Retirez du four dès que le fromage est bien fondu, et doré sur le dessus.
Servez sans attendre, si possible avec une bonne salade verte.
Remarques
Vous pouvez remplacer l'époisses par tout autre fromage de votre goût, ma préférence va aux fromages à pâte molle goûteux (Saint-Nectaire, Saint-Marcellin, mont-d'or,...) mais c'est très bon également avec du comté ou du cheddar.
Que boire avec ça ?
Faites comme Napoléon dont la légende dit que l'époisses était le fromage favori, il le dégustait, paraît-il, avec un Gevrey-Chambertin.
