Découpez au ciseaux les feuilles de chaque herbe en jetant les tiges, ne conservez que les parties les plus tendres et mettez les dans un petit saladier. Quelques cas particuliers :
Les feuilles de sauge et d'oseille qui sont assez grandes (selon l'espèce que vous utilisez) peuvent être découpées en 2 ou 3 aux ciseaux.
Les feuilles de thym doivent être séparées de la tige en douceur entre l'ongle du pouce et de l'index, il vaut mieux se mettre au dessus du saladier pour que les feuilles tombent directement dedans.
Les brins de ciboulette doivent être ciselés au couteau, aussi finement que possible.
