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Kouign-amann (Version en diaporama)

Kouign-amann : Photo de l'étape 26

Étape 11/19 : 40 min.

Cette opération s'appelle donner un tour double ou "tour portefeuille", le schéma ci-contre vous détaille les 3 étapes de pliage pour y arriver.

Mettez alors la pâte au congélateur pour 30 minutes et donnez un autre tour double (2 en tout donc) suivi également par 30 minutes de congélateur.

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