Foie gras en terrine fait maison (Version en diaporama)
Étape 19/28 :
Si au contraire vous servirez le foie directement dans la terrine, terminez par les plus beaux morceaux (comme sur cette photo).Votre cuisson "à plat" est terminée, vous pouvez passer à l'étape 24.
Nota : Cette méthode de cuisson, inspirée par le chef Eric Leautey, est très efficace car le foie, étant sur une faible épaisseur, il arrive plus vite à la bonne température à cœur. C'est celle que j'utilise depuis plusieurs années.