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Filet mignon sauce moutarde et estragon (Version en diaporama)
Généralités :
Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de coté.Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.
Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.