Gratin de queues de langoustines (Version en diaporama)
Étape 24/24 :
Servez plutôt à l'assiette ( chaude), en essayant de mettre légumes en dessous et langoustines au dessus.Remarques
C'est une recette un longue disais-je, mais qui peut être faite plusieurs jours à l'avance, seul le montage du gratin et son passage au four sont a faire juste avant de servir.Vous noterez que à l'étape 19, on ne fait pas réduire la crème, mais qu'on l'épaissit (avec de la maïzena). C'est voulu, pour conserver un volume raisonnable de nappage qui ne soit pas trop liquide, et qui sinon filerait dans le fond du plat.
Si vous êtes à l'aise avec les langoustines, vous pouvez supprimer la première cuisson dans l'eau bouillante salée de l'étape 1, les décortiquer crues, puis les faire sauter à l'étape 14.
Pour une recette simplifiée, remplacez la découpe en brunoise de légumes, par les mêmes légumes justes coupés en tranches fines.