Saumon gravelax


Saumon gravelax
Dans cette recette le saumon est "cuit" par son séjour dans un mélange de sucre de sel et d'épices.

Une recette de : Sofie
Catégorie : Poissons et crustacés/Poissons

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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2012

Il vous faut :

- 1 kg de saumon frais a couper en pavés ou filets
- 300 g de sel
- 150 g de sucre
- 50 g d'aneth
- 20 g de poivre concassé
- 10 de de baies roses

La recette pas à pas

- Mélanger entre eux tous les épices
- Retirer peau et arêtes du saumon
- Déposer une couche du mélanges d'épices au fond d'un plat à gratin
- Poser le saumon dessus
- Recouvrir avec le reste de mélange
- Laisser mariner 48 heures
- Ensuite retirer le mélange d'épices en brossant le saumon.

- Couper en fines tranches et déguster

Remarques

Avec des pommes de terre vapeur c'est excellent !

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette page
  • J'ai oublié de mettre le sucre dans la composition, puis je voulais savoir combien de temps je pouvais le laisser dans le sel et les aromatiques, et combien de temps puis-je le consommer par la suite
    Posté par Nathalie le 25 novembre 2020 à 20h15 (n° 8)
  • Trop bon
    Posté par lilie le 3 décembre 2014 à 12h34 (n° 7)
  • Bonjour,

    Oh, pardonnez moi cette petite coquetterie, mais la photo n'est pas de moi.
    Moi je sers avec des simples pommes de terre cuites à l'eau.
    Posté par Sofie le 10 mars 2013 à 18h47 (n° 6)
  • J'ai fait le gravelax cette semaine avec du gros sel blanc sec et du sucre en poudre (je n'avais pas vu votre réponse). Excellent. Sofie, je trouve votre photo très belle et je voudrais connaitre la composition de l'accompagnement qui est magnifique ! Merci d'avance
    Posté par Elisabeth le 10 mars 2013 à 10h58 (n° 5)
  • Bonjour,

    Gros sel gris, de Guérande.
    Posté par Sofie le 4 mars 2013 à 15h28 (n° 4)
  • Rebonjour,
    votre gros sel est sec ou gris ? Je vous pose cette question car, j'en ai déjà fait avec du gros sel blanc sec et de la vergeoise, et c'était pas mal du tout. Le saumon avait une couleur plus sombre (due à la vergeoise) et brillante et il était très bon. Je vais donc faire, quand j'achète du saumon, avec du gros sel blanc et du sucre en poudre. Bon dimanche.
    Posté par Elisabeth le 3 mars 2013 à 12h23 (n° 3)
  • Bonjour,

    Personnellement j'utilise du gros sel et du sucre en poudre, et au passage ce serait une drôle d'idée d'utiliser de la cassonade ou du sucre vergeoise.
    Posté par Sofie le 3 mars 2013 à 11h43 (n° 2)
  • Bonjour,
    quels types de sel (gros sel blanc, gris, sel fin...) et de sucre (sucre semoule, vergeoise, cassonade..) mets-on ? Je pense que cela a son importance pour réussir un bon gravelax. Merci.
    Posté par Elisabeth le 3 mars 2013 à 10h28 (n° 1)

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