La crème diplomate, ou "crème Madame" (qui est un nom beaucoup plus joli), est une des crèmes de base de la pâtisserie française.
Il s'agit d'une
crème pâtissière classique, où on a ajouté, à chaud, de la
gélatine, et dans laquelle on incorpore, à froid, de la
crème chantilly.
Ce qui donne une crème légère et très onctueuse, à mi-chemin entre pâtissière et Chantilly.