Pour cette recette, on prépare une crème pâtissière un peu spéciale : moins sucrée que la
crème classique, elle est parfumée au citron deux fois, avec le zeste et le jus du citron pour avoir à la fois un gout citronné et une légère acidité.
C'est la crème des tartes au citron bien sur, mais aussi des verrines, des choux, des éclairs, etc.