Une omelette cassée, c'est une omelette qui n'est pas ou peu repliée comme dans la
recette classique. Ce sont aussi et surtout des omelettes où il a plus de garniture, ici des champignons et artichauts sautés à l'oignon nouveau, que d'œufs battus.
Elle est parfois servie comme une sorte de
tortilla, plate, mais je préfère l'aspect "cassée" qui plus original.