La recette pas à pas :

1. 3 min.

   Fouettez les œufs

   Cassez 6 œufs, salez, poivrez et fouettez 1 minute.
   
   Réservez.
2. 5 min.

   Préparez la garniture

   Épluchez 1 oignon nouveau, et émincez le finement.
   
   Réservez.
3. 7 min.
   Épluchez (si nécessaire) 350 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.
   
   Réservez.
4. 20 min.
   Préparez 4 artichauts violets, et coupez les en petits morceaux.
   
   Réservez.
5. 2 min.
   Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon émincé.
   
   Salez et poivrez et faites cuire sans coloration.
6. 6 min.
   Ajoutez les champignons et faites les dorer.
   
   En fin de cuisson des champignons ajoutez les artichauts.
   
   Versez cette garniture dans une assiette.
7. 4 min.

   Cuisez l'omette

   Essuyez rapidement la poêle, versez dedans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez sur feu moyen.
   
   Quand l'huile est chaude, versez les œufs battus.
   
   Avec une spatule en bois ou une maryse poussez les bords de la future omelette vers le centre.
8. 5 min.
   Quand l'omelette est à moitié cuite, versez dessus la garniture, baissez le feu et couvrez 5 minutes.
9. 2 min.
   Pour terminer, "cassez" l'omelette en rabattant sommairement les bords vers le centre.
   
   Servez sans attendre.