Pour ce flan pistache aux abricots et aux amandes, on privilégiera le côté croustillant, en utilisant une
pâte feuilletée plutôt que la traditionnelle
pâte brisée.
Pour améliorer encore cet aspect croustillant, on précuira la pâte, seule, pour qu'elle se détrempe moins au contact de l'appareil lors de la cuisson principale.