Flan croustillant pistache-amandes-abricots

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 1
    Étalez la pâte feuilletée, piquez la, et mettez la dans son moule (ici de diamètre 26 cm ou 10 pouces) .

    Si vous utilisez une pâte du commerce, vous pouvez laissez le papier de protection au fond du moule.

    Remettez au frigo en attente.
  2. 10 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 2
    Dans une casserole, versez 500 ml de lait et sur feu moyen amenez à ébullition.

    Retirez du feu.
  3. 2 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 3
    Dans un saladier, mélangez 4 œufs, 120 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.
  4. 2 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 4
    Ajoutez 60 g de maïzena, mélangez à nouveau.
  5. Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 5
    Versez le lait encore chaud sur ce mélange, en remuant doucement.
  6. 1 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 6
    Il va se former un peu de mousse à la surface, c'est normal.
  7. 1 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 7
    Reversez le mélange dans la casserole (lavée entre temps) à travers une passoire fine.
  8. 7 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 8
    Remettez sur feu doux, ajoutez 50 g de Pâte ou poudre de pistache, et faites légèrement épaissir, en fouettant doucement, un peu comme une crème anglaise.

    Retirez du feu, et laissez refroidir un gardant couvert, avec le fond de la casserole trempant dans un fond d'eau froide (dans votre évier par exemple).
  9. 1 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 9
    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

    Versez 50 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez 15 minutes, pour les torréfier.
  10. 15 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 10
    Au bout de ce temps, retirez du four, laissez refroidir...
  11. 2 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 11
    ...et hachez grossièrement.

    Réservez.
  12. 15 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 12
    Sortez le fond de pâte du four, garnissez le d'une feuille de papier puis garnissez de lentilles (ou autre) pour une précuisson "à blanc".

    Enfournez pour 15 minutes de cuisson, bas dans le four.
  13. 2 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 13
    Au bout de ce temps, retirez papier et lentilles pour dégager le fond de pâte.
  14. 5 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 14
    Coupez 50 g d'abricots secs en petits morceaux.
  15. 2 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 15
    Posez dans le fond de pâte les morceaux d'abricots et les amandes hachées.
  16. 2 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 16
    Versez dessus l'appareil à la pistache.
  17. 25 min.Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 17
    Et enfournez, toujours bas dans le four, pour 25 minutes de cuisson environ.

    Vérifiez le dessous du flan qui doit être bien doré, et le dessus rester bien vert.
  18. Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 18
    Servez refroidi, en parts, comme une tarte.

Remarques :

Vous pouvez, si vous aimez, faire macérer les morceaux d'abricots dans un alcool de votre choix, avant de les incorporer à la recette.

Source :

Maison.

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