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Name: Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 12 min
Total time: 1 h 37 min
Yield: 1 flan
Cuisine: français
Ingredients: 200 g de Pâte feuilletée; 500 ml de lait; 4 œufs; 120 g de sucre en poudre; 10 g de Sucre vanillé; 60 g de maïzena; 50 g de Pâte ou poudre de pistache; 50 g d'amandes entières; 50 g d'abricots secs

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Flan croustillant pistache-amandes-abricots

Pour ce flan pistache aux abricots et aux amandes, on privilégiera le côté croustillant, en utilisant une pâte feuilletée plutôt que la traditionnelle pâte brisée.

Pour améliorer encore cet aspect croustillant, on précuira la pâte, seule, pour qu'elle se détrempe moins au contact de l'appareil lors de la cuisson principale.

10 985 34.4/5

Dernière mise à jour : Le 18 Janvier 2017

Pour 1 flan, il vous faut :

1 200 g de Pâte feuilletée
2 500 ml de lait
3 4 œufs
4 120 g de sucre en poudre
5 10 g de Sucre vanillé
6 60 g de maïzena
7 50 g de Pâte ou poudre de pistache
8 50 g d'amandes entières
9 50 g d'abricots secs
Poids total de ces ingrédients : 1 280 grammes

Changer pour : 1 flan 2 flans 3 flans

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	1 heure 12 min.	1 heure 37 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire

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La recette pas à pas

Étape 1

5 min.

Étalez la pâte feuilletée, piquez la, et mettez la dans son moule (ici de diamètre 26 cm ou 10 pouces) .

Si vous utilisez une pâte du commerce, vous pouvez laissez le papier de protection au fond du moule.

Remettez au frigo en attente.

Étape 2

10 min.

Dans une casserole, versez 500 ml de lait et sur feu moyen amenez à ébullition.

Retirez du feu.

Étape 3

2 min.

Dans un saladier, mélangez 4 œufs, 120 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 4

2 min.

Ajoutez 60 g de maïzena, mélangez à nouveau.

Étape 5

Versez le lait encore chaud sur ce mélange, en remuant doucement.

Étape 6

1 min.

Il va se former un peu de mousse à la surface, c'est normal.

Étape 7

1 min.

Reversez le mélange dans la casserole (lavée entre temps) à travers une passoire fine.

Étape 8

7 min.

Remettez sur feu doux, ajoutez 50 g de Pâte ou poudre de pistache, et faites légèrement épaissir, en fouettant doucement, un peu comme une crème anglaise.

Retirez du feu, et laissez refroidir un gardant couvert, avec le fond de la casserole trempant dans un fond d'eau froide (dans votre évier par exemple).

Étape 9

1 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Versez 50 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez 15 minutes, pour les torréfier.

Étape 10

15 min.

Au bout de ce temps, retirez du four, laissez refroidir...

Étape 11

2 min.

...et hachez grossièrement.

Réservez.

Étape 12

15 min.

Sortez le fond de pâte du four, garnissez le d'une feuille de papier puis garnissez de lentilles (ou autre) pour une précuisson "à blanc".

Enfournez pour 15 minutes de cuisson, bas dans le four.

Étape 13

2 min.

Au bout de ce temps, retirez papier et lentilles pour dégager le fond de pâte.

Étape 14

5 min.

Coupez 50 g d'abricots secs en petits morceaux.

Étape 15

2 min.

Posez dans le fond de pâte les morceaux d'abricots et les amandes hachées.

Étape 16

2 min.

Versez dessus l'appareil à la pistache.

Étape 17

25 min.

Et enfournez, toujours bas dans le four, pour 25 minutes de cuisson environ.

Vérifiez le dessous du flan qui doit être bien doré, et le dessus rester bien vert.

Étape 18

Servez refroidi, en parts, comme une tarte.

Remarques

Vous pouvez, si vous aimez, faire macérer les morceaux d'abricots dans un alcool de votre choix, avant de les incorporer à la recette.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
2915	85 gr	293 gr	156 gr
146 %	33 %	28 %	24 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
228	7 gr	23 gr	12 gr
11 %	3 %	2 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 flan : 3.89 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte pommes-poires, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Tarte aux tomates, Mirlitons, Tourte aux légumes, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croissants, Crème pâtissière au citron, Galette Charentaise, Foie gras en terrine fait maison, Sushis, ... Toutes
	Maïzena : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte meringuée aux poires et citron vert, Flan pâtissier, Oeufs en meurette, Moelleux aux marrons, Gâteau basque, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour ! Pensez-vous qu'il soit possible de faire cette tarte sans abricots ? Ma fille ne supporte pas les fruits sauf les pommes et.... depuis peu les poires (et encore , à petites doses....)?
Posté par Jeanne-Marie le 18 janvier 2017 à 09h36 (n° 1)
Bonjour,
Oui oui, pas de problèmes.
Posté par jh le 18 janvier 2017 à 10h13 (n° 2)
Super l'idée du croustillant, c'est ce qui manque toujours un peu avec la pâte brisée.
Posté par Tom le 19 janvier 2017 à 08h51 (n° 3)

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