Flan croustillant pistache-amandes-abricots


Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Pour ce flan pistache aux abricots et aux amandes, on privilégiera le côté croustillant, en utilisant une pâte feuilletée plutôt que la traditionnelle pâte brisée.

Pour améliorer encore cet aspect croustillant, on précuira la pâte, seule, pour qu'elle se détrempe moins au contact de l'appareil lors de la cuisson principale.
18 442 34.4/5 pour 35 notations
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Dernière mise à jour : Le 18 Janvier 2017

Pour 1 flan, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 flan 2 flans 3 flans
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
25 min.1 heure 12 min.1 heure 37 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 1
Étalez la pâte feuilletée, piquez la, et mettez la dans son moule (ici de diamètre 26 cm ou 10 pouces) .

Si vous utilisez une pâte du commerce, vous pouvez laissez le papier de protection au fond du moule.

Remettez au frigo en attente.

Étape 2 - 10 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 2
Dans une casserole, versez 500 ml de lait et sur feu moyen amenez à ébullition.

Retirez du feu.

Étape 3 - 2 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 3
Dans un saladier, mélangez 4 œufs, 120 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 4 - 2 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 4
Ajoutez 60 g de maïzena, mélangez à nouveau.

Étape 5
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 5
Versez le lait encore chaud sur ce mélange, en remuant doucement.

Étape 6 - 1 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 6
Il va se former un peu de mousse à la surface, c'est normal.

Étape 7 - 1 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 7
Reversez le mélange dans la casserole (lavée entre temps) à travers une passoire fine.

Étape 8 - 7 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 8
Remettez sur feu doux, ajoutez 50 g de Pâte ou poudre de pistache, et faites légèrement épaissir, en fouettant doucement, un peu comme une crème anglaise.

Retirez du feu, et laissez refroidir un gardant couvert, avec le fond de la casserole trempant dans un fond d'eau froide (dans votre évier par exemple).

Étape 9 - 1 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 9
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Versez 50 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez 15 minutes, pour les torréfier.

Étape 10 - 15 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 10
Au bout de ce temps, retirez du four, laissez refroidir...

Étape 11 - 2 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 11
...et hachez grossièrement.

Réservez.

Étape 12 - 15 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 12
Sortez le fond de pâte du four, garnissez le d'une feuille de papier puis garnissez de lentilles (ou autre) pour une précuisson "à blanc".

Enfournez pour 15 minutes de cuisson, bas dans le four.

Étape 13 - 2 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 13
Au bout de ce temps, retirez papier et lentilles pour dégager le fond de pâte.

Étape 14 - 5 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 14
Coupez 50 g d'abricots secs en petits morceaux.

Étape 15 - 2 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 15
Posez dans le fond de pâte les morceaux d'abricots et les amandes hachées.

Étape 16 - 2 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 16
Versez dessus l'appareil à la pistache.

Étape 17 - 25 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 17
Et enfournez, toujours bas dans le four, pour 25 minutes de cuisson environ.

Vérifiez le dessous du flan qui doit être bien doré, et le dessus rester bien vert.

Étape 18
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 18
Servez refroidi, en parts, comme une tarte.

Remarques

Vous pouvez, si vous aimez, faire macérer les morceaux d'abricots dans un alcool de votre choix, avant de les incorporer à la recette.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 601 Kcal ou 10 890 Kj74 gr270 gr139 gr
130 %29 %26 %21 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
210 Kcal ou 879 Kj6 gr22 gr11 gr
10 %2 %2 %2 %
Par flan
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 601 Kcal ou 10 890 Kj74 gr270 gr139 gr
130 %29 %26 %21 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan parisien, Pain des filles, Pain de mie "Psychédélique", Gâteau aux amandes torréfiées, Pâte à crêpes, ... Toutes
Pâte feuilletéePâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Tatin, Flutes feuilletées aux olives, Mille-feuilles, Puits d'amour, Feuilleté aux fraises, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Lemon curd, Biscuit aux amandes, Cranachan, Crème pâtissière, Sirop aux agrumes, ... Toutes
MaïzenaMaïzena : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe au potiron-potimarron, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Oeufs en meurette, Verrine cassis, vanille et citron vert, Boeuf bourguignon, ... Toutes

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