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Flan croustillant pistache-amandes-abricots

Pour ce flan pistache aux abricots et aux amandes, on privilégiera le côté croustillant, en utilisant une pâte feuilletée plutôt que la traditionnelle pâte brisée.

Pour améliorer encore cet aspect croustillant, on précuira la pâte, seule, pour qu'elle se détrempe moins au contact de l'appareil lors de la cuisson principale.

20 406 34.4/5 pour 35 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 18 Janvier 2017

Pour 1 flan, il vous faut :

1 200 g de Pâte feuilletée
2 500 ml de lait
3 4 œufs
4 120 g de sucre en poudre
5 10 g de Sucre vanillé
6 60 g de maïzena
7 50 g de Pâte ou poudre de pistache
8 50 g d'amandes entières
9 50 g d'abricots secs
Poids total de ces ingrédients : 1 240 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 flan 2 flans 3 flans

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	1 heure 12 min.	1 heure 37 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 1

Étalez la pâte feuilletée, piquez la, et mettez la dans son moule (ici de diamètre 26 cm ou 10 pouces) .

Si vous utilisez une pâte du commerce, vous pouvez laissez le papier de protection au fond du moule.

Remettez au frigo en attente.

Étape 2 - 10 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 2

Dans une casserole, versez 500 ml de lait et sur feu moyen amenez à ébullition.

Retirez du feu.

Étape 3 - 2 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 3

Dans un saladier, mélangez 4 œufs, 120 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 4 - 2 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 4

Ajoutez 60 g de maïzena, mélangez à nouveau.

Étape 5

Versez le lait encore chaud sur ce mélange, en remuant doucement.

Étape 6 - 1 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 6

Il va se former un peu de mousse à la surface, c'est normal.

Étape 7 - 1 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 7

Reversez le mélange dans la casserole (lavée entre temps) à travers une passoire fine.

Étape 8 - 7 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 8

Remettez sur feu doux, ajoutez 50 g de Pâte ou poudre de pistache, et faites légèrement épaissir, en fouettant doucement, un peu comme une crème anglaise.

Retirez du feu, et laissez refroidir un gardant couvert, avec le fond de la casserole trempant dans un fond d'eau froide (dans votre évier par exemple).

Étape 9 - 1 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 9

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Versez 50 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez 15 minutes, pour les torréfier.

Étape 10 - 15 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 10

Au bout de ce temps, retirez du four, laissez refroidir...

Étape 11 - 2 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 11

...et hachez grossièrement.

Réservez.

Étape 12 - 15 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 12

Sortez le fond de pâte du four, garnissez le d'une feuille de papier puis garnissez de lentilles (ou autre) pour une précuisson "à blanc".

Enfournez pour 15 minutes de cuisson, bas dans le four.

Étape 13 - 2 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 13

Au bout de ce temps, retirez papier et lentilles pour dégager le fond de pâte.

Étape 14 - 5 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 14

Coupez 50 g d'abricots secs en petits morceaux.

Étape 15 - 2 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 15

Posez dans le fond de pâte les morceaux d'abricots et les amandes hachées.

Étape 16 - 2 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 16

Versez dessus l'appareil à la pistache.

Étape 17 - 25 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 17

Et enfournez, toujours bas dans le four, pour 25 minutes de cuisson environ.

Vérifiez le dessous du flan qui doit être bien doré, et le dessus rester bien vert.

Étape 18

Servez refroidi, en parts, comme une tarte.

Remarques

Vous pouvez, si vous aimez, faire macérer les morceaux d'abricots dans un alcool de votre choix, avant de les incorporer à la recette.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 601 Kcal ou 10 890 Kj	74 gr	270 gr	139 gr
130 %	29 %	26 %	21 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
210 Kcal ou 879 Kj	6 gr	22 gr	11 gr
10 %	2 %	2 %	2 %

Par flan
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 601 Kcal ou 10 890 Kj	74 gr	270 gr	139 gr
130 %	29 %	26 %	21 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 flan : 3.77 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tourton Nantais, Éclairs au chocolat, Polenta, Crème de foie gras, Nouveaux buns pour hamburger, ... Toutes
	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine aux tomates et courgettes, Fins chaussons aux pommes et amandes, Comment faire des fonds de vol-au-vent, Semelle aux pommes, Tarte fine au thon de Nanou, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Far breton aux pruneaux, Bananes flambées légères, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Fins chaussons aux pommes et amandes, Pâte à muffins, ... Toutes
	Maïzena : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte meringuée aux poires et citron vert, Flan aux poires caramélisées, Crème pâtissière, Crème de pistache, Paleron en 2 cuissons, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Super l'idée du croustillant, c'est ce qui manque toujours un peu avec la pâte brisée.
Posté par Tom le 19 janvier 2017 à 08h51 (n° 3)
Bonjour,
Oui oui, pas de problèmes.
Posté par jh le 18 janvier 2017 à 10h13 (n° 2)
Bonjour ! Pensez-vous qu'il soit possible de faire cette tarte sans abricots ? Ma fille ne supporte pas les fruits sauf les pommes et.... depuis peu les poires (et encore , à petites doses....)?
Posté par Jeanne-Marie le 18 janvier 2017 à 09h36 (n° 1)

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