Pour 1 flan, il vous faut :

• 1 200 g de Pâte feuilletée
• 2 500 ml de lait
• 3 4 œufs
• 4 120 g de sucre en poudre
• 5 10 g de Sucre vanillé
• 6 60 g de maïzena
• 7 50 g de Pâte ou poudre de pistache
• 8 50 g d'amandes entières
• 9 50 g d'abricots secs
• Poids total de ces ingrédients : 1 240 grammes

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Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 5 min.

Étalez la pâte feuilletée, piquez la, et mettez la dans son moule (ici de diamètre 26 cm ou 10 pouces) .

Si vous utilisez une pâte du commerce, vous pouvez laissez le papier de protection au fond du moule.

Remettez au frigo en attente.

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Étape 2 - 10 min.

Dans une casserole, versez 500 ml de lait et sur feu moyen amenez à ébullition.

Retirez du feu.

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Étape 3 - 2 min.

Dans un saladier, mélangez 4 œufs, 120 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

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Étape 4 - 2 min.

Ajoutez 60 g de maïzena, mélangez à nouveau.

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Étape 5

Versez le lait encore chaud sur ce mélange, en remuant doucement.

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Étape 6 - 1 min.

Il va se former un peu de mousse à la surface, c'est normal.

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Étape 7 - 1 min.

Reversez le mélange dans la casserole (lavée entre temps) à travers une passoire fine.

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Étape 8 - 7 min.

Remettez sur feu doux, ajoutez 50 g de Pâte ou poudre de pistache, et faites légèrement épaissir, en fouettant doucement, un peu comme une crème anglaise.

Retirez du feu, et laissez refroidir un gardant couvert, avec le fond de la casserole trempant dans un fond d'eau froide (dans votre évier par exemple).

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Étape 9 - 1 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Versez 50 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez 15 minutes, pour les torréfier.

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Étape 10 - 15 min.

Au bout de ce temps, retirez du four, laissez refroidir...

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Étape 11 - 2 min.

...et hachez grossièrement.

Réservez.

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Étape 12 - 15 min.

Sortez le fond de pâte du four, garnissez le d'une feuille de papier puis garnissez de lentilles (ou autre) pour une précuisson "à blanc".

Enfournez pour 15 minutes de cuisson, bas dans le four.

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Étape 13 - 2 min.

Au bout de ce temps, retirez papier et lentilles pour dégager le fond de pâte.

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Étape 14 - 5 min.

Coupez 50 g d'abricots secs en petits morceaux.

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Étape 15 - 2 min.

Posez dans le fond de pâte les morceaux d'abricots et les amandes hachées.

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Étape 16 - 2 min.

Versez dessus l'appareil à la pistache.

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Étape 17 - 25 min.

Et enfournez, toujours bas dans le four, pour 25 minutes de cuisson environ.

Vérifiez le dessous du flan qui doit être bien doré, et le dessus rester bien vert.

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Étape 18

Servez refroidi, en parts, comme une tarte.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 1 flan : 3.77 €

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

• Super l'idée du croustillant, c'est ce qui manque toujours un peu avec la pâte brisée.
  Posté par Tom le 19 janvier 2017 à 08h51 (n° 3)
• Bonjour,
  Oui oui, pas de problèmes.
  Posté par jh le 18 janvier 2017 à 10h13 (n° 2)
• Bonjour ! Pensez-vous qu'il soit possible de faire cette tarte sans abricots ? Ma fille ne supporte pas les fruits sauf les pommes et.... depuis peu les poires (et encore , à petites doses....)?
  Posté par Jeanne-Marie le 18 janvier 2017 à 09h36 (n° 1)