Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Pour ce flan pistache aux abricots et aux amandes, on privilégiera le côté croustillant, en utilisant une pâte feuilletée plutôt que la traditionnelle pâte brisée.
Pour améliorer encore cet aspect croustillant, on précuira la pâte, seule, pour qu'elle se détrempe moins au contact de l'appareil lors de la cuisson principale.
Pour améliorer encore cet aspect croustillant, on précuira la pâte, seule, pour qu'elle se détrempe moins au contact de l'appareil lors de la cuisson principale.
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Dernière mise à jour : Le 18 Janvier 2017
Pour 1 flan, il vous faut :
- 1
200 g de Pâte feuilletée - 2
500 ml de lait - 3
4 œufs - 4
120 g de sucre en poudre - 5
10 g de Sucre vanillé - 6
60 g de maïzena - 7
50 g de Pâte ou poudre de pistache - 8
50 g d'amandes entières - 9
50 g d'abricots secs - Poids total de ces ingrédients : 1 240 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 25 min. | 1 heure 12 min. | 1 heure 37 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étalez la pâte feuilletée, piquez la, et mettez la dans son moule (ici de diamètre 26 cm ou 10 pouces) .
Si vous utilisez une pâte du commerce, vous pouvez laissez le papier de protection au fond du moule.
Remettez au frigo en attente.
Si vous utilisez une pâte du commerce, vous pouvez laissez le papier de protection au fond du moule.
Remettez au frigo en attente.
Étape 2 - 10 min.
Étape 3 - 2 min.
Étape 4 - 2 min.
Ajoutez 60 g de maïzena, mélangez à nouveau.
Étape 5
Versez le lait encore chaud sur ce mélange, en remuant doucement.
Étape 6 - 1 min.
Il va se former un peu de mousse à la surface, c'est normal.
Étape 7 - 1 min.
Reversez le mélange dans la casserole (lavée entre temps) à travers une passoire fine.
Étape 8 - 7 min.
Remettez sur feu doux, ajoutez 50 g de Pâte ou poudre de pistache, et faites légèrement épaissir, en fouettant doucement, un peu comme une crème anglaise.
Retirez du feu, et laissez refroidir un gardant couvert, avec le fond de la casserole trempant dans un fond d'eau froide (dans votre évier par exemple).
Retirez du feu, et laissez refroidir un gardant couvert, avec le fond de la casserole trempant dans un fond d'eau froide (dans votre évier par exemple).
Étape 9 - 1 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Versez 50 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez 15 minutes, pour les torréfier.
Versez 50 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez 15 minutes, pour les torréfier.
Étape 10 - 15 min.
Au bout de ce temps, retirez du four, laissez refroidir...
Étape 11 - 2 min.
Étape 12 - 15 min.
Sortez le fond de pâte du four, garnissez le d'une feuille de papier puis garnissez de lentilles (ou autre) pour une précuisson "à blanc".
Enfournez pour 15 minutes de cuisson, bas dans le four.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson, bas dans le four.
Étape 13 - 2 min.
Au bout de ce temps, retirez papier et lentilles pour dégager le fond de pâte.
Étape 14 - 5 min.
Coupez 50 g d'abricots secs en petits morceaux.
Étape 15 - 2 min.
Posez dans le fond de pâte les morceaux d'abricots et les amandes hachées.
Étape 16 - 2 min.
Versez dessus l'appareil à la pistache.
Étape 17 - 25 min.
Et enfournez, toujours bas dans le four, pour 25 minutes de cuisson environ.
Vérifiez le dessous du flan qui doit être bien doré, et le dessus rester bien vert.
Vérifiez le dessous du flan qui doit être bien doré, et le dessus rester bien vert.
Étape 18
Servez refroidi, en parts, comme une tarte.
Remarques
Vous pouvez, si vous aimez, faire macérer les morceaux d'abricots dans un alcool de votre choix, avant de les incorporer à la recette.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 601 Kcal ou 10 890 Kj | 74 gr | 270 gr | 139 gr |
| 130 % | 29 % | 26 % | 21 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 210 Kcal ou 879 Kj | 6 gr | 22 gr | 11 gr |
| 10 % | 2 % | 2 % | 2 % |
| Par flan | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 601 Kcal ou 10 890 Kj | 74 gr | 270 gr | 139 gr |
| 130 % | 29 % | 26 % | 21 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 flan : 3.77 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan parisien, Pain des filles, Pain de mie "Psychédélique", Gâteau aux amandes torréfiées, Pâte à crêpes, ... Toutes |
 | Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Tatin, Flutes feuilletées aux olives, Mille-feuilles, Puits d'amour, Feuilleté aux fraises, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Lemon curd, Biscuit aux amandes, Cranachan, Crème pâtissière, Sirop aux agrumes, ... Toutes |
| Maïzena : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe au potiron-potimarron, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Oeufs en meurette, Verrine cassis, vanille et citron vert, Boeuf bourguignon, ... Toutes |
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