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Flan croustillant pistache-amandes-abricots

Pour ce flan pistache aux abricots et aux amandes, on privilégiera le côté croustillant, en utilisant une pâte feuilletée plutôt que la traditionnelle pâte brisée.

Pour améliorer encore cet aspect croustillant, on précuira la pâte, seule, pour qu'elle se détrempe moins au contact de l'appareil lors de la cuisson principale.

52K 3× 4.4/5 basé sur 35 avis

Dernière mise à jour : Le 13 Juillet 2022

Mots-clés pour cette recette :

Pour 1 flan, il vous faut :

1 200 g de Pâte feuilletée
2 800 g d'Appareil à flan
3 50 g d'amandes entières
4 50 g d'abricots secs
Poids total de ces ingrédients : 1 100 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 flan 2 flans 3 flans

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps il vous faudra :

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
19 min.	1 heure 2 min.	1 heure 21 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Flan croustillant pistache-amandes-abricots

Étalez la pâte feuilletée, piquez la, et mettez la dans son moule (ici de diamètre 26 cm ou 10 pouces) .

Si vous utilisez une pâte du commerce, vous pouvez laissez le papier de protection au fond du moule.

Remettez au frigo en attente.

Étape 2 - 7 min.

Préparez 800 g d'Appareil à flan dans sa version "pistache".

Étape 3 - 1 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Versez 50 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez 15 minutes, pour les torréfier.

Étape 4 - 15 min.

Au bout de ce temps, retirez du four, laissez refroidir...

Étape 5 - 2 min.

...et hachez grossièrement.

Réservez.

Étape 6 - 15 min.

Sortez le fond de pâte du four, garnissez le d'une feuille de papier puis garnissez de lentilles (ou autre) pour une précuisson "à blanc".

Enfournez pour 15 minutes de cuisson, bas dans le four.

Étape 7 - 2 min.

Au bout de ce temps, retirez papier et lentilles pour dégager le fond de pâte.

Étape 8 - 5 min.

Coupez 50 g d'abricots secs en petits morceaux.

Étape 9 - 2 min.

Posez dans le fond de pâte les morceaux d'abricots et les amandes hachées.

Étape 10 - 2 min.

Versez dessus l'appareil à la pistache.

Étape 11 - 25 min.

Et enfournez, toujours bas dans le four, pour 25 minutes de cuisson environ.

Vérifiez le dessous du flan qui doit être bien doré, et le dessus rester bien vert.

Étape 12

Servez refroidi, en parts, comme une tarte.

Remarques

Vous pouvez, si vous aimez, faire macérer les morceaux d'abricots dans un alcool de votre choix, avant de les incorporer à la recette.

Conservation

1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source

Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 503 Kcal ou 14 666 Kj	509 gr	2 462 gr	2 213 gr
175 %	196 %	232 %	335 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
318 Kcal ou 1 331 Kj	46 gr	224 gr	201 gr
16 %	18 %	21 %	30 %

Par flan
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 503 Kcal ou 14 666 Kj	509 gr	2 462 gr	2 213 gr
175 %	196 %	232 %	335 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, Œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 1 flan : 5.96 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

	Appareil à flan : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan à la pistache, Petits flans poires et chocolat, Flan parisien, Flan au sésame noir, Flan parisien au chocolat, ... Toutes
	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan à la verveine, Quiche au 2 fromages, Tarte fine aux épinards et pommes de terre, Tarte fine aux endives, Comment faire des fonds de vol-au-vent, ... Toutes
	Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits gratins aux pommes, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Salade de betteraves et poulet grillé, Kugelhof pour Nanou, Riz au lait aux pommes et fruits secs, ... Toutes
	Abricots secs : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites brioches pistache-abricot, Barres moelleuses aux céréales, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Lingot brioché aux fruits, Nougat Glacé, ... Toutes

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Super l'idée du croustillant, c'est ce qui manque toujours un peu avec la pâte brisée.
Posté par Tom le 19 janvier 2017 à 08h51 no 3
Bonjour,
Oui oui, pas de problèmes.
Posté par jh le 18 janvier 2017 à 10h13 no 2
Bonjour ! Pensez-vous qu'il soit possible de faire cette tarte sans abricots ? Ma fille ne supporte pas les fruits sauf les pommes et.... depuis peu les poires (et encore , à petites doses....)?
Posté par Jeanne-Marie le 18 janvier 2017 à 09h36 no 1

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