Gratin de queues de langoustines

Pour cet élégant gratin, un lit d'une minuscule brunoise de légumes (tout petits dés de carotte, navets et courgettes), puis une couche de queues de langoustines en double cuisson, et enfin un nappage à la crème épaissie, fait avec le fumet des mêmes langoustines.

C'est une recette un peu longue, mais elle peut être étalée sur plusieurs jours, et surtout le résultat sera à la hauteur de vos efforts.