Gratin de queues de langoustines : Étape 1

Première cuisson des langoustines

Faites cuire 1 kg 500 g de langoustines 30 secondes dans l'eau bouillante salée, puis rafraichissez les sous l'eau froide.

Décortiquez les, mettez les queues de coté, et conservez également la moitié des tetes des langoustines pour le futur fumet.