Mousse aux 2 chocolats : Étape 11
Et terminez l'incorporation totale, avec une maryse de préférence, délicatement, en inclinant le bol pour faciliter le mouvement.
Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.
Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.