Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne : Étape 11

Au bout de ce temps, coupez le feu, et posez le disque de pâte sur les fruits. Comme il est un peu plus grand, insistez sur les bords en le repliant légèrement.

Faites une petite incision en croix avec la lame d'un couteau, au centre de la pâte, pour faire une cheminée d'évacuation de la vapeur de cuisson.