Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) : Étape 12

Le beurrage

Vérifiez que le pâton et le beurre sont à peu près à la même température, et donc bien froids (c'est important), posez le pâton sur votre plan de travail.

Retirez le rectangle de beurre de sa feuille de plastique et posez le sur le pâton. Si vous avez bien mesuré, il doit recouvrir la moitié de la largeur du pâton et toute la hauteur (voyez sur la photo)