Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) : Étape 18
...mais au 2/3 environ.
La ligne rouge indique le demi-pâton et la flèche verte où vous devez faire le pli.
On fait cela (pliure au 2/3 plutôt qu'au 1/2) parce que à l'étape suivante, on va replier en 2 le pâton, et on aurait alors 2 plis l'un sur l'autre, ce qui n'est pas top pour la qualité du feuilletage.
La ligne rouge indique le demi-pâton et la flèche verte où vous devez faire le pli.
On fait cela (pliure au 2/3 plutôt qu'au 1/2) parce que à l'étape suivante, on va replier en 2 le pâton, et on aurait alors 2 plis l'un sur l'autre, ce qui n'est pas top pour la qualité du feuilletage.