Gratin de queues de langoustines : Étape 8
La fine brunoise de légumes
Pendant la réduction du fumet, lavez et épluchez 2 carottes et 3 navets, coupez en tous petits dés (fine brunoise).Lavez la courgette, et découpez la partie avec la peau verte en tous petits dés également (vous utiliserez la courgette restante dans une autre recette).
Pas de secret, cette étape est un travail de romain !