Lexique de cuisine : Brunoise


Brunoise

Brunoise

Préparation et découpe d'un produit en très petits dés.

Exemple : "Ajouter une brunoise de pommes de terre."

Signifie : Ajouter des pommes de terre, épluchées, lavées et coupées en petits dés réguliers (de taille identiques).
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

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