La recette pas à pas :

1. 5 min.

   Préparez le condiment vinaigré

   Lavez, puis découpez 3 radis en tout petits dés (ou fine brunoise).
2. 3 min.
   Versez les dés de radis dans un ramequin, ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre, sel, poivre, et les feuilles de 1 brin d'estragon grossièrement hachées.
   
   Cette préparation peut être faite la veille, et attendre au frigo couverte d'un film étirable.
3. 5 min.

   Préparez les champignons

   Épluchez 200 g de champignons, choisissez en des gros, et cassez les pieds (utilisez les dans une autre recette).
   
   Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
4. 6 min.
   Dans une poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est chaude ajoutez les têtes de champignons.
   
   Faites les sauter et dorer de chaque coté, et salez légèrement en fin de cuisson.
5. 2 min.
   Posez les têtes de champignons sautées dans un plat à four.
6. 10 min.
   Préparez 150 g d'oignon, hachez les finement, puis faites les cuire dans 50 g de beurre.
7. 1 min.
   Salez et ajoutez le persil haché en fin de cuisson.
8. 3 min.
   Garnissez les têtes de champignons avec l'oignon sauté.
9. 3 min.
   Posez dessus une généreuse cuillère à soupe de rillettes.
10. 20 min.
    Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, le temps que les rillettes dorent un peu.
11. 
    Servez encore chaud, avec un peu de radis vinaigré sur chaque champignon.
    
    Vous pouvez les servir seuls, ou comme ici avec des cubes de polenta sautés.