Lexique de cuisine : Chemiser

Chemiser

En pâtisserie, chemiser un moule signifie tapisser les parois d'un moule avec une couche de matière (beurre, farine, sucre, papier cuisson, biscuit, gelée, caramel, etc.) pour éviter que la préparation ne colle lors de la cuisson. Cette technique facilite le démoulage en empêchant la pâte ou la préparation de coller aux parois du moule.

Exemple : "Chemiser le moule de papier cuisson avant de verser la pâte."