Lexique de cuisine : Clarifier


Clarifier

Clarifier

Retirer la partie solide d'un mélange pour obtenir un liquide clair.

Exemple : "Clarifier le bouillon en le filtrant."

Signifie : Filtrer le bouillon pour ne conserver que la partie liquide. Peut se dire aussi pour des œufs dont on retire le blanc ("clarifier les œufs").
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

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