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Lexique de cuisine : "Clarifier"

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Dernière mise à jour : Le 24 Septembre 2018

Clarifier

Retirer la partie solide d'un mélange pour obtenir un liquide clair.

Exemple : "Clarifier le bouillon en le filtrant."
Signifie : Filtrer le bouillon pour ne conserver que la partie liquide. Peut se dire aussi pour des œufs dont on retire le blanc ("clarifier les œufs").

Clarifier

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