La cuisson à feu fermé


40 489 103.8/5 pour 13 notations
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 12 Juillet 2020

Généralités

Dans cette méthode, le four est vidé de ses braises, nettoyé et porte fermée on attends qu'il arrive à une température de cuisson, soit 250°C ou 482°F. C'est la méthode pour cuire les pains et tout ce qui les suits : brioches, tartes, gâteaux, etc.

La cuisson à feu fermé

Une fois le four bien propre et la porte fermée, on attends donc sa descente en température pour atteindre les fameux 250°C ou 482°F, enfourner avant cela vous assure d'avoir des pains complètement brulés.

Cette attente peut être assez longue, cela dépend de votre four, et du temps que vous l'avez laissé "en chauffe", c'est à dire avec du feu à l'intérieur.

four à pain
Une fois la température atteinte, vous pouvez enfourner les pâtons dans le four en essayant qu'ils ne se touchent pas, et en pensant qu'ils vont gonfler à la cuisson.

La répartition des patons sur la sole est toujours un exercice délicat.

patons dans le four
Quand les pâtons sont dans le four, viens le moment de l'embuage où il faut apporter de l'humidité à la pâte qui cuit pour lui permettre de bien dorer.

Voyez plus d'infos à ce sujet sur cette page

pâtons cuits
Le temps de cuisson d'une fournée est d'environ 40 minutes, mais il est possible de laisser dans le four plus longtemps pour obtenir une croute un peu plus épaisse.

De toutes façons avec un four à bois, si vous enfournez à la bonne température, il est impossible de bruler du pain car le four ne fait que descendre en température.

défournage
Vous pouvez aussi tenter une chose étonnante qui est le "pain de deux heures" (ou plus) en laissant un pain cuire tout ce temps. Il ne noircit pas mais sa croute devient très très croustillante, plus sombre, et il dégage des arômes très inhabituels et étonnants de café grillé.pain de 2 heures

Retourner en début de page

Autres pages que vous pourriez également apprécier

Conseils pour la chauffe du four
Conseils pour la chauffe du four

132 976 53.6/5 pour 33 notations
Un four à pain
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
875 607 143.5/5 pour 603 notations
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour une pizza-party

144 928 93.5/5 pour 69 notations
Les éléments dans le tableau
Les éléments dans le tableau

21 656 633.5/5 pour 36 notations
Le nom des éléments
Le nom des éléments

41 379 93.5/5 pour 193 notations

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 10 commentaires ou questions sur cette page

Suivre cette page

Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page