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Comment battre des blancs en neige (Version en diaporama)

Comment battre des blancs en neige : Photo de l'étape 26

Étape 2/2 :

Fouetter de blancs, c'est en pratique y incorporer de l'air pour fabriquer une mousse composée de bulles d'air de plus en plus petites et de gouttes de blancs (albumine + eau), voyez la photo au microscope à droite.

Ce constat permet de donner quelques règles sur les blancs :

Remarques

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