Comment battre des blancs en neige


Comment battre des blancs en neige
Battre des œufs en neige est très fréquent en cuisine et pâtisserie, voici quelques trucs pour y arriver facilement.
417 271 703.9/5 pour 63 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 4 blancs, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 blancs 4 blancs 8 blancs 12 blancs
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
5 min.5 min.
Conservation : 1 heure avant uilisation.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Comment battre des blancs en neige : Photo de l'étape 1
Il faut les battre au fouet à grande vitesse.

Si ce sont des blancs pour une préparation salée ou neutre (donc sans sucre) ajoutez avant de commencer à fouetter une cuillère à café de jus de citron pour les empêcher de "grainer" (faire des petits grains) ce qui peut arriver avec des blancs très frais.

Si ce sont des blancs qui vont êtres sucrés (pour des meringues par exemple), incorporez 2 cuillères à soupe du sucre prévu, à mi-parcours du "fouettage", cela permet de les soutenir et ils montent mieux ensuite.

Étape 2
Comment battre des blancs en neige : Photo de l'étape 2
Fouetter de blancs, c'est en pratique y incorporer de l'air pour fabriquer une mousse composée de bulles d'air de plus en plus petites et de gouttes de blancs (albumine + eau), voyez la photo au microscope à droite.

Ce constat permet de donner quelques règles sur les blancs :
  • Des blancs frais donnent de meilleurs résultats que des "vieux", car ils contiennent plus d'eau.
  • Si vous ajoutez de l'eau ou un liquide qui en contient (jus de fruit,...) à des blancs en train d'être fouettés vous aurez un volume de mousse plus important.
  • La matière grasse est l'ennemi des blancs en neige car elle gêne ou empêche la formation de la mousse, il faut donc bien faire attention à ce que les blancs ne contiennent pas de reste de jaunes (pas une goutte), et que le récipient où vous aller fouetter soit bien propre (attention en particulier aux bols en matière synthétique).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
25 Kcal ou 105 Kj6 gr< 1 gr0 gr
1 %2 %<1 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
20 Kcal ou 84 Kj5 gr< 1 gr0 gr
1 %2 %<1 %0 %
Par blancs
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 Kcal ou 25 Kj2 gr< 1 gr0 gr
0 %1 %<1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte d'amande, Petits-fours poche, Macarons d'Amiens, Pâte de noix de coco, Glace royale, ... Toutes
Jus de citronJus de citron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tomates coccinelle, Rillettes de maquereau, Tarte aux fruits exotiques, Salade Crétoise, Taboulé Libanais, ... Toutes

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