Comment battre des blancs en neige

• 1 4 blancs d'œuf
• 2 ½ petite cuillère de jus de citron (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 120 grammes

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• Bravo JH ,
  tu arrives à calculer le prix d'un blanc d'oeuf ! comment tu fais ?
  Posté par azalee le 21 décembre 2021 à 17h56 no 20
• @azalee: Bah, estimation, comme toujours avec les prix...
  Posté par jh Auteur le 21 décembre 2021 à 18h00 no 19
• Pour Denis ,
  Si tu n'as que ce problème là , dans la vie , je t'envie ...
  ce n'est pas bien grave , il y en a de plus grave .
  joyeux noel
  Posté par aza le 21 décembre 2021 à 17h54 no 18
• Bonjour moi mes œufs sont tres fermer !!je peu retounee mon plat!! sa n'emppeche pas qu'il faut de l'eau apres que se soit pour la mousse au chocolat ou pour autre chosse !!!! j'ai essayer avec du sucre glace !!du sel!! cet pareil !!!!
  
  
  Posté par denise le 12 décembre 2015 à 20h20 no 17
• Pourquoi mettre une pincée de sel avant de battre les œufs ?
  Un e mailo c'est : 1 jaune d'œuf, 1 c/s de moutarde, de l'huile, sel et pp
  si elle ne prend ps : je change de bol,1 c/c de moutarde, je touille ,en même temps je vide doucement ma première préparation et ça repart !!!
  Posté par clodemardon@orange.fr le 2 aout 2015 à 19h24 no 16
• Bonjour,
  Je comprends Denis, je n'ai pas de problèmes pour monter les œufs en neige, mais pour monter la mayonnaise, rares sont les fois où j'y arrive.
  Denis a-t-il le même problème avec la mayonnaise ?
  Il y a un mystère qui est loin d'être élucidé.
  Bonne fin d'après-midi.
  maman2010
  Posté par maman2010 le 15 décembre 2014 à 17h00 no 15
• Bonjour,
  
  @Denis : alors là je sèche, oui on dirait bien une malédiction... Bon plus sérieusement, je ne sais vraiment pas quoi vous proposer.
  Posté par jh Auteur le 15 décembre 2014 à 17h46 no 14
• Bonjour, moi je suis un homme donc pas de problème de règles et si on pouvait arrêter ce genre de légendes hallucinantes au 21e s.... C'est comme les femmes sur les bateaux, les chantiers BTP et les fusées. De toute façon ,'faut bien une tête de turc à ses propres échecs. Moi, mon problème et échec, c'est justement les blancs en neige. J'ai tout essayé : bol et fouet hyper propres, blancs à température ou sortant du frigo, frais ou ayant quelques jours, avec ou sans sel, avec ou sans jus de citron, avec un récipient plus haut que large, au fouet manuel, électrique ou au robot, à vitesse constante maxi ou progressive, en égorgeant un poulet et en appelant le Baron Samedi (technique vaudoue bien connue). Les bulles arrivent doucement, commencent à se serrer pour juste commencer à monter les blancs et d'un seul coup, tout retombe en flotte. Je n'ai même pas le temps d'incorporer le sucre. Je pâtisse à tout petit niveau (forcément !) depuis l'âge de 14-15 ans, j'en ai maintenant 43 et j'ai dû réussir à monter des blancs 7 ou 8 fois maxi. J'ai beau m'accrocher, je suis à 2 doigts de tout laisser tomber car il est m'est impossible de faire des mousses, des meringues et toute préparation avec des blancs en neige. J'ai même participé à un atelier d'une maison réputée. Il fallait monter des blancs, j'ai expliqué mon pb au chef qui a bien ri. J'ai essayé 2 fois, les 2 fois tout est parti dans l'évier et c'est le chef qui les a monté sans comprendre ce qui se passait. Je suis maudit ! MAU-DIT ! Help !
  Posté par Denis le 15 décembre 2014 à 16h48 no 13
• Des "hormones volatiles" ? de mieux en mieux, vous êtes surement trop sensible aux "conneries virtuelles"
  Posté par Lucy le 25 aout 2014 à 16h01 no 12
• Bah si les regles influent dans la cuisine, il y a des hormones volatiles qui se mélangent dans la préparation et font raté la mayonnaise ! Et si on continue ça va devenir tout rouge ! Et puis les hommes seront contaminés et ils auront un uterus à la place de la prostate après et ils auront leurs règles et des bébés ! Et ouais, et ouais ...
  Je ne sais pas vous mais moi je dis souvent aux hommes à la cuisine "ah vous avez vos règles aujourd'hui" ...
  Posté par Gigi le 24 aout 2014 à 00h01 no 11
• Salut je ne trouve pas le mode d'emploi pour battre des oeufs en neige
  Posté par gerard le 9 décembre 2013 à 19h26 no 10
• Salut,
  
  C'est à dire que plus simple c'est pas possible : fouetter les blancs à grande vitesse...
  Posté par jh Auteur le 10 décembre 2013 à 08h16 no 9
• Merci
  Posté par martine le 7 octobre 2013 à 15h13 no 8
• Bonjour,
  Et-il possible de monter des blanc en neige si il on déja été battu une fois et qu'il sont redescendu ?
  merci
  Posté par Anonyme le 21 février 2013 à 21h46 no 7
• Bonjour,
  
  En théorie oui, on ajoute à nouveau de l'air, mais je n'ai jamais essayé.
  Posté par jh Auteur le 22 février 2013 à 08h40 no 6
• PS: j'aimerais préciser que ce que j'ai fait ne ressemblait en rien à ce qu'il y a sur la photo. Sur la photo, on dirait de la crème fouettée. Mais dans mon bol, c'était plutôt de la fine broue, et le blanc liquide en dessus, remplis de bulles oui, mais liquide néanmoins... Est-ce que la texture finale doit être "crème fouettée" ou "mousse de savon à vaisselle" ?
  Posté par Smumdax le 7 décembre 2012 à 09h04 no 5
• Ce n'est pas a vitesse minimum qu'il faut les battre, mais à vitesse maximum, comme indiqué plus haut.
  Posté par jh Auteur le 7 décembre 2012 à 09h10 no 4
• J'ai 4 blancs, mon bol, une mixette électrique... Je place ça à 1 (vitesse minimum de ma mixette)... Comment je fais pour savoir que j'ai terminé de battre? Ça peut prendre combien de temps?
  Posté par Smumdax le 7 décembre 2012 à 09h01 no 3
• Salut merci mais mon brobléme est que mes blancs en neige se redevenue liquide quand je les mit dans le frigo
  Posté par fatima le 2 aout 2012 à 15h13 no 2
• C'est sans doute qu'ils n'ont pas été assez battus.
  Posté par jh Auteur le 2 aout 2012 à 21h26 no 1