Comme souvent avec les desserts aux pommes, choisissez si possible des pommes un peu acidulées (reinettes, etc.), ou bien un mélange de différentes variétés, pour une tarte encore plus gouteuse.
10 minutes avant la fin de cuisson, vous pouvez parsemer le dessus de la tarte de petits morceaux de beurre et/ou d'une cuillère à soupe ou deux de sucre en poudre.