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Sauce Béarnaise (Version en diaporama)
Étape 6/12 : 5 min.
Le jour J, faites fondre 250 g de beurre, puis écumez la mousse qui s'est formée et jetez là.Le but est d'obtenir un beurre aussi clair que possible sans les impuretés blanches habituelles qui sont du petit-lait, et que vous laisserez se déposer au fond.
Laissez refroidir.