Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2016
Mots-clés pour cette recette : SauceTraditionnelleFranceémulsionnéeTièdeVinaigreEstragonCerfeuilPréparation | Cuisson | Totale |
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36 min. | 30 min. | 1 heure 6 min. |
Pour la recette | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
2 067 Kcal ou 8 654 Kj | 9 gr | 7 gr | 223 gr |
103 % | 3 % | 1 % | 34 % |
Pour 100 g | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
386 Kcal ou 1 616 Kj | 2 gr | 1 gr | 42 gr |
19 % | 1 % | <1 % | 6 % |
Par personne | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
344 Kcal ou 1 440 Kj | 1 gr | 1 gr | 37 gr |
17 % | 1 % | <1 % | 6 % |
![]() | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Amandier, Oeufs de caille en canapés, Crémeux au citron vert, Filet de bar au four, citron et estragon, Lemon curd, ... Toutes |
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![]() | Vinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cornichons au vinaigre, Variante rouge, Comment préparer de l'oseille, Sauce beurre blanc, Pâte pour pâtes fraiches, ... Toutes |
![]() | Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuits à la cuillère, Ramequins de pommes duchesse, Feuilleté verveine et pêches, Panettone, Gâteau basque, ... Toutes |
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Non, elle ne peut pas attendre.
Est ce que cette sauce peut se conserver au frigidaire ou plus longtemps au congélateur ??
Merci
Le vin blanc peut-être par du bouillon de légumes (voir la liste des recettes) et le cerfeuil par du persil, mais ce n'est plus une béarnaise.
L'onctuosité de la sauce est donnée par l'émulsion de l'oeuf sous l'action de la chaleur et du fouettage.