
2 jaunes d'œuf
250 g de beurre
1 bouquet de Cerfeuil
1 bouquet d'estragon
100 ml de vin blanc sec
100 ml de vinaigre blanc
1 pincée de farine
1 échalote
sel
poivre











| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 8 ANC=3 % | 6 ANC=1 % | 220 ANC=30 % | 2 070 ANC=100 % | 8 650 ANC : 100 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 1 ANC=0 % | 40 ANC=6 % | 390 ANC=20 % | 1 620 ANC : 20 % |
| Par personne | 1 ANC=1 % | 1 ANC=0 % | 40 ANC=6 % | 340 ANC=20 % | 1 440 ANC : 20 % |
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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, elle ne peut pas attendre.
Est ce que cette sauce peut se conserver au frigidaire ou plus longtemps au congélateur ??
Merci
Le vin blanc peut-être par du bouillon de légumes (voir la liste des recettes) et le cerfeuil par du persil, mais ce n'est plus une béarnaise.
L'onctuosité de la sauce est donnée par l'émulsion de l'oeuf sous l'action de la chaleur et du fouettage.