Meringues (Version en diaporama)
Étape 8/8 : 4 heures
Après cuisson, démoulez chaudes, et posez sur une grille pour laisser refroidir.Conservez dans une boite métallique étanche.
Remarques
Il s'agit ici de "meringue française", dite aussi "meringue crue", par opposition aux meringues Italienne et Suisse.Ne perdez pas de vue que la préparation doit sécher plutôt que cuire, il faut donc un four très peu chaud, et pendant longtemps si vous voulez obtenir des meringues bien blanches comme à la boulangerie. Plus vous cuisez vite et chaud plus elles seront beiges ou brunes.
Vous pouvez également utiliser une poche à douille cannelée pour faire des meringues plus petites, plus régulières et à l'aspect plus sophistiquées.
Sucre en poudre ou sucre glace, ça ne fait pas de différence.