Donnez 1/4 de tour à la bassine et recommencez l'opération. Procédez ainsi jusqu'à ce que la bassine ait fait au moins un tour complet. Vous avez "donné un rabat".
Couvrez à nouveau la bassine, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 20 minutes.
La séquence rabat + repos de 20 minutes est a effectuer 3 fois.
Nota : Le geste du rabat étant assez difficile à décrire, vous pouvez le voir à droite en vidéo.