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Foie gras Chantilly (Version en diaporama)

Foie gras Chantilly : Photo de l'étape 26

Généralités :

Si on se penche un peu sur l'aspect physique de la crème chantilly, c'est à peine moins appétissant mais tout aussi intéressant :

Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une émulsion. Quand on fouette cette crème, on lui ajoute de l'air et on forme alors une mousse. Il s'agit donc d'une émulsion mousseuse.

L'intérêt de cette analyse est qu'on peut imaginer qu'il est possible de faire de la chantilly avec autre chose que de la crème, il suffit qu'il y ait une matière grasse et de l'eau ou un liquide qui en contient. Eh bien ça marche, on peut ainsi faire du foie gras chantilly !

Attention dans tous les cas c'est bien d'une chantilly qu'il s'agit, on n'ajoute ni beurre, ni crème, ni rien d'autre.

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