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Purée de topinambours au foie gras (Version en diaporama)
Généralités :
Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !