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Levain naturel (Version en diaporama)
Étape 9/11 :
Comment conserver son levain ?
Vous avez pu vous rendre compte qu'entretenir un levain demande une certaine continuité, que faire si vous devez vous absenter pour plusieurs jours ou tout simplement pour les vacances ?
La méthode la plus simple et la plus naturelle consiste à "sécher" le levain :
Après un dernier rafraîchi, attendre que le levain soit bien gonflé et au mieux de sa forme. L'étaler avec une maryse en une fine couche sur une plaque à pâtisserie.