Lexique de cuisine : Fond


Fond

Fond

Bouillon très concentré d'une cuisson de diverses parures, de légumes et d'épices destiné à faire la base d'une sauce. Il existe plusieurs sortes de fonds (blanc = de volaille, brun = de bœuf et fond de veau).

Exemple : "Ajouter 20 cl de fond blanc."

Signifie : Ajouter 20 cl de fond de volaille.
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

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