Lexique de cuisine : Lever


Lever

Lever

Retirer pour l'utiliser la partie noble d'un poisson, d'une volaille, etc.

Exemple : "Faites lever les filets du saumon par votre poissonnier."

Signifie : Demander à votre poissonnier de préparer le saumon : enlever la peau, puis retirer les filets et ne conserver que ces filets.
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Dernière mise à jour : Le 21 Novembre 2020

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