Lexique de cuisine : "Monter au beurre"


Monter au beurre

Incorporer petit à petit et en fouettant, du beurre (bien froid ou fondu) dans un liquide chaud afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Exemple : "Faites réduire le vin blanc et les oignons, puis monter au beurre."
Monter au beurre
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Dernière mise à jour : Le 30 Novembre 2019

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