Lexique de cuisine : Monter au beurre


Monter au beurre

Monter au beurre

Incorporer petit à petit et en fouettant, du beurre (bien froid ou fondu) dans un liquide chaud afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Exemple : "Faites réduire le vin blanc et les oignons, puis monter au beurre."
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

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