Plancha maison

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Dans cette page : Qu'est-ce que la plancha ? - Votre plancha - Les outils - Fonctionnement

Qu'est-ce que la plancha ?

La plancha est un mode de cuisson d'origine espagnole, qui consiste à cuire des aliments, en général coupés en petits morceaux, sur une plaque métallique très chaude avec peu de matière grasse.

Le contact des aliments avec la plaque très chaude donne une cuisson très rapide (quelques minutes) qui se fait avec un côté "cuisiné" très marqué, il y a beaucoup de grillé, de doré sur les aliments, qui ne sont pas en contact direct avec la flamme comme pour un barbecue.

La plancha transcende ce qu'elle cuit, des crevettes grillées par exemple, c'est déjà très bon, mais à la plancha avec à peine d'huile d'olive et un jus de citron, le coté grillé/cuisiné est amplifié, et ça devient tout simplement extraordinaire !

On trouve maintenant toutes sortes de plancha, dans les mêmes magasins que pour les barbecues, un peu tous les modèles et à tous les prix. mais si vous ne voulez pas investir, ou en tout cas pas tout de suite, dans une plancha autonome, voici quelques astuces pour vous en bricoler une pas chère et l'utiliser.

Votre plancha

La "fabrication" est à l'image du principe, très simple.

Il faut vous procurer une plaque d'acier inoxydable de qualité dite "alimentaire", et assez épaisse.

Prenez une taille assez grande qui soit en rapport avec la taille des feux de votre cuisinière.

La mienne fait 35 X 40 cm environ, sur 1.5 mm d'épaisseur.

Pour la fixer provisoirement au dessus des feux, j'ai percé un trou à chaque coté, et je passe dans ce trou un petit bout de fil de fer juste pour empêcher la plaque de bouger quand je cuisine dessus.
L'idéal est de la centrer sur vos feux, en mettant au centre de la plaque le plus gros de vos feux car la plancha a besoin de beaucoup de chaleur.
Voilà, c'est terminé, votre plancha est prête a être utilisée.

Les outils

Pour l'outillage pas de gros investissement non plus, achetez dans un magasin de bricolage un couteau de peintre qui soit en acier inoxydable, assez large pour travailler à l'aise (le mien fait 10 cm de large).

L'idéal est d'en avoir deux, ce qui est très pratique pour manipuler les aliments sur la plancha, soit un deuxième identique, soit un genre pelle à tarte inoxydable.

Un autre outil très pratique, c'est le pulvérisateur qui permet de mettre peu de produit mais uniformément réparti.

Je vous conseille au moins un d'huile, et un autre de vinaigre, balsamique par exemple (comme celui que vous voyez sur la photo et qui m'a été offert par mon copain Robert, si ! si !).

Fonctionnement

La règle de base en plancha est que la plaque soit très chaude au moment d'y déposer les aliments à cuire. Cette période de chauffe peut prendre quelques minutes, en général on souhaite dans les 250°C (490°F).

Pour savoir si cette température est atteinte, jetez quelques gouttes d'eau froide sur la plancha, elles doivent se séparer en petites gouttelettes qui partent dans tous les sens.

Quand la plancha est bien chaude, vous pouvez commencer la cuisson, soit en mettant un peu d'huile d'olive (par exemple) sur la plaque...

...et en ajoutant les aliments à cuire.

Ou bien en pulvérisant avec l'huile d'olive les aliments, et en les mettant directement sur la plancha.

Je trouve que cette deuxième méthode est plus efficace.

Dès que un des cotés des aliments sont cuits (1 ou 2 minutes en général), retournez les en utilisant le couteau.

N'hésitez pas a ajouter toutes sortes de choses aromatiques : sel, poivre, des herbes, des épices, des sauces ou des liquides parfumés, vous verrez dans la plancha, tout est bon !

Faites ainsi cuire de tous cotés et à votre gout, et répartissez sur les assiettes de service.

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Dernière mise à jour : Le 20 Novembre 2013

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Vos 20 commentaires ou questions sur cette page :

si je dois ajouter des légumes,comment dois je procéder?Merci
Par jeanine le 24 juillet 2009 à 20h17 (n° 1)
Pour jeanine : En les coupants en petits morceaux avant, ainsi ils cuiront plus vite et mieux.
Par jh le 25 juillet 2009 à 06h47 (n° 2)
Bonjour
je trouverais ou la plaque metalique alimentaire .merci
Par chebrina le 12 aout 2009 à 18h41 (n° 3)
Pour Chebrina : Chez un professionnel du métal ou de la tôle, regarde dans les pages jaunes.
Par jh le 14 aout 2009 à 08h18 (n° 4)
Quelle est la différence fondamentale avec une cuisson à la poêle ?
Par Nicolas le 14 décembre 2009 à 08h02 (n° 5)
Grande surface de cuisson, pas d'anti-adhésif et solidité à toute épreuve (ou presque).
Par jh le 15 décembre 2009 à 14h28 (n° 6)
Et le jus qui coule tu fait comment ?
Par mike le 18 décembre 2010 à 19h46 (n° 7)
Moi il ne coule pas.
Par jh le 19 décembre 2010 à 07h20 (n° 8)
comment acceder au jeu d'echec ? l'acces ne fonctionne pas ?
Par Anonyme le 5 septembre 2011 à 04h23 (n° 9)
pas possible pour l'instant.
Par jh le 5 septembre 2011 à 09h43 (n° 10)
Belle présentation de la plancha ! Je vais le partager sur facebook plancha gaz
Par Anonyme le 29 mars 2012 à 12h02 (n° 11)
Est ce que la source de chaleur doit-elle obligatoirement etre en flamme?
Par Chan le 11 mai 2012 à 04h42 (n° 12)
Il vaut mieux, mais ce n'est pas absolument indispensable.
Par jh le 11 mai 2012 à 08h20 (n° 13)
Bonjour Jean-Hugues,
Est ce qu'une plancha a le même principe qu'un wok, merci de me répondre mon ami. Excellente journée, à bientôt.
Par Samia le 18 septembre 2012 à 09h22 (n° 14)
Bonjour Samia,

Je ne connais pas le fonctionnement ou le principe du wok, mais sans doute que oui, c'est à dire une surface métallique à haute température, sur laquelle on dépose des aliments coupés en morceaux.
Par jh le 19 septembre 2012 à 17h13 (n° 15)
Bonjour Jean-Hugues,
Merci.
Par Samia le 20 septembre 2012 à 09h22 (n° 16)
mille merci pour l,astuce de faire soi-même sa plancha
Par colibri le 28 novembre 2012 à 19h06 (n° 17)
Bonjour,ce côté "débrouille" et les conseils sont très clairs.mais je suis étonné de la faible épaisseur de la plaque les professionnels prédisant un fort gondolage à cette épaisseur.Qu'en est-il pour votre expérience avec moins de 2mms?
Merci de vos réponses.
Par Sonomama Yoshi le 27 mars 2014 à 11h08 (n° 18)
Bonjour,

C'est vrai qu'elle a gondolé un peu, mais ce n'est pas trop gênant.
Par jh le 27 mars 2014 à 11h45 (n° 19)
OK merci.Je vais essayer de trouver une plaque de recup. pour faire un essai dans cette épaisseur.
Par Sonomama Yoshi le 1 avril 2014 à 23h30 (n° 20)
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Posté par : Le 25 Juin 2017 à 15h43

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