Calculateur de température de l'eau en boulangerie


Calculateur de température de l'eau en boulangerie
La température de l'eau, dite "eau de coulage", dans une recette de boulangerie est très importante, voici un petit calculateur vous permettant de la déterminer rapidement et simplement.
4.4/5 basé sur 37 avis
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Dernière mise à jour : Le 29 Aout 2023

Elle se calcule à partir de :

  1. La température de base de votre recette, qui est comprise entre : et °C uniquement
  2. La température de votre farine : °C ou °F
  3. La température ambiante de votre cuisine : °C ou °F
  4. Pour la calculer indiquez vos valeurs de température de farine et cuisine, en °C ou °F, puis cliquez sur : ou

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Les 9 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Bonjour,
    Merci, je suis ravi que ça vous plaise.
    Posté par jh le 4 novembre 2021 à 18h03 no 9
  • Bonjour
    j'ai enfin osé faire un pain au levain en suivant pas à pas votre recette pour le levain et réalisation du pain : une réussite un délice rien à voir avec le pain express qui au demeurant est très bon aussi !
    Mais avec le levain miaaammmm . Merci de partager votre savoir et vos recettes c'est un vrai bonheur pour qui comme moi aime cuisiner. Bonne journée et bon appetit
    cordialement Orane
    Posté par Orane le 4 novembre 2021 à 08h23 no 8
  • Si vous mettez une température de base à 28-32 oui c'est "normal" d'avoir de tels résultats, en fait c'est impossible à tenir, beaucoup trop bas, d'où la température négative.
    Je vais ajouter un écrêtage pour éviter les valeurs négatives.
    Posté par jh le 9 septembre 2020 à 09h40 no 7
  • J'ai oublié: j'utilise un KitchenAid Heavy Duty qui n'est pas de première jeunesse mais fonctionne du tonnerre.
    Posté par Patrice le 8 septembre 2020 à 21h57 no 6
  • Concernant le calculateur de température, j'ai mis 28° pour la tempé de la cuisine et 28° pour la farine. Résultat : Votre eau devra être à une température comprise entre -28°C et -24°C.. Pas un peu bizarre? Il est vrai que j'ai laissé mis la tempé de la recette à 28-32° vu que je n'en sais fichtrement rien (pour un pain de campagne). Précision, je suis aux Antilles. En fait, il fait 30° d'après la météo.
    Posté par Patrice le 8 septembre 2020 à 21h54 no 5
  • Bonjour,
    Je n'arrive pas a reproduire le problème, avec 20 et 21°, ça donne bien entre 15 et 11°... Curieux.
    Posté par jh le 16 juin 2018 à 09h29 no 4
  • Bonjour !
    petit souci avec le calculateur de température d'eau... pour une t°de farine de 20°, et de la cuisine 21°, je me retrouve avec une température d'eau à - 1984°C à -1980°C! mon congélateur ne va pas jusque là ...
    Posté par bomimi le 16 juin 2018 à 09h13 no 3
  • Salut,
    Oui, petit bug corrigé à l'instant.
    Merci de me l'avoir signalé.
    Posté par jh le 12 juillet 2017 à 09h54 no 2
  • Salut très bon site, je n'arrives pas à accéder à la page de la calculateur automatique concernant la température de base {pain}
    Posté par Filip le 12 juillet 2017 à 09h01 no 1
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