Le matériel en cuisine : Pelle


Pelle

Pelle

C'est l'emblème des boulangers, elle sert à enfourner les pâtons et défourner les pains.

Idéalement, il faudrait trois pelles :

  • Une en bois ronde pour enfourner/défourner les pains ronds
  • Une en bois, rectangulaire pour enfourner/défourner les pains longs et les bâtards
  • Une en inox pour les pizzas

Si vous devez en acheter :

Voyez également la page des bonnes adresses.
Pelle
914 128 15 3.5
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Dernière mise à jour : Le 14 Septembre 2021

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I am not a leaving thing
Les 100 derniers commentaires publiés
  • Je ne sais pas ce que "latter" veut dire, mais si c'est aller au four, vous avez intérêt à ce qu'il soit métallique, sinon il va fondre ou bruler.
    Posté par jh le 18 avril 2021 à 10h46 (n° 128)
  • Est ce qu’un rouleau à pâtisserie peut se latter au four pour faire des tuiles
    Merci
    Posté par le 18 avril 2021 à 06h48 (n° 127)
  • Bonjour.
    Je vais vous faire part d'un de mes trucs "peu catholique"! Attention! même si je n'ai jamais eu de problèmes, il faut rester vigilant et très prudent. Cela concerne les fours électriques seulement car je n'ai jamais eu de four à gaz et donc je n'ai jamais essayé.
    L'objectif est de donner un léger goût de fumée aux préparations (j'adore!), notamment au pain. Attention, cette méthode ne permet pas de fumer à froid des denrées (viandes, poisson).
    J'utilise une "smoke-box" Weber que j'avais acheté à l'origine pour mon BBQ à gaz Weber. C'est une boîte en inox avec un couvercle emboîtable et percé de quelques trous que l'on remplit de copeaux de bois de fruitier humidifiés. J'utilise aussi souvent des morceaux de bois de "raisinier" qui est un fruitier sauvage que l'on trouve au long des plages aux Antilles (les grappes de fruits ressemblent vaguement au grappes de raisin mais la comparaison s'arrête là. C'est un fruit assez acide qu'on suçote comme les prunelles d'Europe) mais aussi parfois des morceaux de bourre de noix de coco pour certaines recettes locales bien boucanées (Ribs, cuisses-poulet marinés notamment).
    J'ai eu l'idée de poser la boîte sur la sole de mon four électrique classique (un Bosch). Au bout de quelques minutes de préchauffage, une légère fumée se dégage et embaume le four (et la cuisine). Je n'ai jamais eu le moindre problème.
    Avant de trouver la boîte à fumée Weber, je faisais une sorte de papillote de papier alu remplie de copeaux percée de quelques trous et ça fonctionnait assez bien.
    Les dangers possibles:
    - le feu. En réalité, je n'ai jamais eu de problème avec la "smoke-box" qui est tout de même bien fermée. Un jour j'avais mis des morceaux de bois de raisinier directement sur la sole et là, ça s'est un peu enflammé mais plus de peur que de mal (je surveillais). Il y a bien moins de risques qu'avec une flambée au Cognac! (j'ai à-demi cramé ainsi ma hotte de cette manière).
    - la fumée. Le risque d'être incommodé peut exister, mais il est bien évident qu'il faut bien aérer et que le four soit propre (pas de vieilles graisses résiduelles). Et toujours, il faut surveiller. Personnellement, je n'ai jamais eu de flammes sauf dans le cas plus haut. Pour info, aucun de mes détecteurs de fumée ne s'est jamais déclenché.
    - Réaction électrolytique entre l'inox (métal noble) et la sole du four: je n'ai rien constaté mais par précaution, je retire la boîte à fumée entre 2 utilisations. J'ai eu un problème avec un BBQ Weber (mais la boîte était en alu). Le métal du BBQ a été très oxydé par réaction électrolytique entre les 2 métaux, la graisse et les cendres (c'était un BBQ à charbon).
    - Et bien-entendu, la garantie de votre four risque d'être perdue en cas de réparation (le parfum de fumée est tenace).
    Posté par Nettlebay le 21 mars 2021 à 21h56 (n° 126)
  • Bonjour,
    Bah moyenne, dans les 15 cm.
    Posté par jh le 20 janvier 2021 à 10h49 (n° 125)
  • Bonjsoir !
    quelle diamètre dois je prendre si je devais acheter qu'une seule araignée ?
    Posté par olivier le 17 janvier 2021 à 19h55 (n° 124)
  • Bonjour,Je parle de la température ambiante du four, idéalement prise avec un thermomètre à travers la porte fermée.Vous trouverez plus d'infos ici.
    Posté par jh le 9 novembre 2020 à 09h38 (n° 123)
  • Bonjour, quand vous dites que la température sup.à 250° est trop élevée vous parlez de la température ambiante du four à bois ou vous parlez de la température des briques réfractaires de la sole du four ?
    et si c'est ça quelle est la température idéale de la sole pour cuire 8 pains de 850 gr environ
    moi, j'ai un mano extérieur, on nettoie dès qu'il est à 200 ° - je prends la température de la sole avec un T. laser - je refroidis s'il faut pour ramener la sole à un peu plus de 300° et j'enfourne
    voila donc pourquoi mes pains sont souvent un peu brûlés dessous - j'entrouvre la porte au bout d'1/4 d'heure et souvent je suis obligée de les bouger entre-eux
    je ne savais pas qu'il fallait faire redescendre le four en température ! (je ne fais jamais d'autres cuissons à feu ouvert avant le pain car soit je rate les pizzas - soit je rate le pain )
    merci pour vos réponses cordialement AV
    Posté par ANTOINETTE le 8 novembre 2020 à 17h23 (n° 122)
  • Bonjour,
    Non, la température du four à pain (> 250°C) est trop élevée.
    Posté par jh le 25 aout 2020 à 17h35 (n° 121)
  • Bonjour il y aurai t il des paniers en osier pour pain qui irai au four pour la cuisson
    Posté par Rémy le 25 aout 2020 à 16h14 (n° 120)
  • J'ai ce matériel il y a longtemps ,j'aurai voulu la rape, celle qui n'a pas les dents en fer??? Est ce que cela se vend ?
    Posté par Anonyme le 30 novembre 2019 à 14h32 (n° 119)
  • Svp, je besoin d'un sujet parler a les equipements lourds de la cuisine
    Posté par chadi le 18 décembre 2018 à 20h30 (n° 118)
  • Pour info, on trouve de tels saupoudreurs chez IkeaÂ!
    Posté par Elessar le 1 décembre 2017 à 13h45 (n° 117)
  • Tampon à récurer
    Ce tampon vert abrasif (que beaucoup de gens de ma génération en France appellent un "tampon jex" ou "graton vert") normalement destiné à la vaisselle, est très utile pour nettoyer énergiquement la surface de certains légumes ou fruits qu'on ne doit pas éplucher, comme les courgettes ou les pommes de terre.
    meuh naaaan :)
    tu parles du scotch brite !!!
    il y a du savon dans les tampons jex, et les fils d'acier superfins se coincent sous les ongles......alors pour nettoyer les légumes !!!
    Posté par cathi le 5 novembre 2017 à 17h09 (n° 116)
  • Bonjour,
    Voyez les photos sur cette page, et en résumé : le fouet c'est outil à main pour mélanger une préparation, et le mixer un outil électrique pour mixer, c'est à dire réduire en purée une préparation.
    Posté par jh le 16 septembre 2017 à 10h47 (n° 115)
  • Bonjour Je vous remercier d'avoir nous aider ns les cuisinier mais c'est la différence entre mixer et fouet. Merci
    Posté par Abdoul le 16 septembre 2017 à 10h33 (n° 114)
  • Bonjour,

    Merci de ne pas confondre tamis et chinois !!!!!
    Posté par Anonyme le 12 septembre 2017 à 19h50 (n° 113)
  • Bonsoir,
    Attention, les bannetons ne sont pas fait pour aller au four, ce ne sont pas des moules. Ils sont juste là pour permettre à la pâte de lever.
    Posté par jh le 28 aout 2017 à 18h43 (n° 112)
  • Bonsoir, je voudrai savoir si les bannetons en osier pour le pain peuvent aller dans un four traditionnel à chaleur tournante ou non et la T° maximum SVP. Merci
    Posté par lili le 28 aout 2017 à 18h21 (n° 111)
  • Géniale ce cite j'ai apris plaine de nouvel ustensiles de cuisine 😀😀😃😃
    Posté par Ethan le 1 mai 2017 à 14h36 (n° 110)
  • Bonjour je viens de m inscrire a votre site je le trouve très bien fait avec les images et les explications j avais perdu le gout de faire la cuisine et depuis ce matin je ne sais plus par quelle recette recommencer !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! merci pour tout ce beau travail et surtout de nous le faire partager
    Posté par mamyvonne le 11 décembre 2016 à 22h16 (n° 109)
  • Bonsoir retraité invalide . J'ai toujours aimer faire un peu de cuisine , aujourd'hui j'aimerai bien avoir des poches à pâtisserie. Comme je viens de voir se ce blog. Il y a bien sûr des poches en grand magasin . J'en est acheté et éffectivement cela ne vaut rien du tout. Alors si vous aviez une poche . Merci d'avance .
    Posté par Joël le 1 novembre 2016 à 15h58 (n° 108)
  • Merci a vous ! tres bon site et agreable a consulter et surtout avec des reponses.... ceci est primordial.
    Posté par GABY le 23 octobre 2016 à 12h21 (n° 107)
  • Cc je voudrez savoirs combien de temps cette application en march
    Posté par kevin thioloy le 19 septembre 2016 à 16h08 (n° 106)
  • @florian : merci !
    @Muscand : Je ne suis pas très qualifié pour vous donner des conseils, je ne suis pas cuisinier moi même...
    Posté par jh le 15 septembre 2016 à 16h26 (n° 105)
  • Vraiment très bien fait, merci pour le temps que vous avez pris pour réaliser cette ressource :-)
    Posté par florian le 13 septembre 2016 à 12h09 (n° 104)
  • Je viens de lire votre article et les commentaires je trouves des noms des ustensiles de cuisine que j ignorais même l'existence, je veux devenir cuisinier en fait, avait vous un tout petit conseille à me donner svp? et je suis vraiment nouveau dans le secteur... Merci d'avance
    Posté par Muscand le 13 septembre 2016 à 10h52 (n° 103)
  • Belle source d'informations sur les ustensiles, bravo !
    Posté par Lucas le 28 juin 2016 à 14h09 (n° 102)
  • Enfin je sais ce qu'est une araignée en cuisine
    Posté par Ludmilla le 28 juin 2016 à 11h11 (n° 101)
  • Bonnes explications !
    Posté par Anonyme le 28 juin 2016 à 11h01 (n° 100)
  • J'adore les ustensiles de cuisine. J'ai presque tout de la liste et toujours envie d'un truc nouveau. Ce matin en route pour acheter des legumes il y avait un moule pour cuire les baguettes qui m'a fait de l'oeil dans une devanture. Je n'ai pas pu resister.
    Posté par Grenadine le 11 avril 2015 à 17h47 (n° 99)
  • Attention photo avec une montre au poignet HACCP c'est quoi ce bizzzzzzzzzzzzz!!!
    Posté par raleur le 1 avril 2015 à 10h06 (n° 98)
  • Merci il y a des chose j'ai pas vu mais pas de probléme
    Posté par alioui le 12 février 2015 à 21h46 (n° 97)
  • Je trouve sa dommage que se ne sont pas les vrais termes culinaire qui sont utilisé exemple le mixer s'appelle un pied mélangeur.. mais sinon le reste est vraiment bien bravo pour la description ET LES PHOTOS c'est super !
    Posté par Anonyme le 30 septembre 2014 à 06h16 (n° 96)
  • Merci pour les commentaires et apports
    Posté par EDOU Kossi le 8 septembre 2014 à 17h50 (n° 95)
  • Merci pour ce site que je viens de découvrir en cherchant une recette de gelée de mûres. On y trouve pleins d'astuces et trucs indispensables en cuisine. J'aime beaucoup cuisiner, mais quelquefois, il me manque un peu se savoir faire.
    Les recettes sont détaillées et faciles à comprendre, avis aux débutants qui ont peur de se lancer ! bravo encore
    Posté par Marisa le 17 aout 2014 à 17h40 (n° 94)
  • Allez voir sur ce site car c'est un super site avec un très bon rapport qualité/prix. Nouveau site que je conseil vivement : http://www.tresorsdechefs.com/
    Posté par kratos123 le 16 juillet 2014 à 11h46 (n° 93)
  • Bonjour a tous Et j'espère que out se passera bien pour moi. C'est le mercredi que je le passe. Si vous avez des information qui ne son pas courants sur le métier de cuisinier, merci de me tenir au courant.
    Merci
    Posté par adnane.balyamna le 26 juin 2014 à 15h13 (n° 92)
  • Bonjour,

    Je pense que plus le bol est grand mieux c'est.
    Un robot avec un gros bol permet de faire de petites quantités si nécessaire, dans l'autre sens ce n'est bien sur pas possible.
    Et puis 6 litres ce n'est pas si gros, et ça ne représente pas le poids/volume utile, loin de là.
    Bref, du gros c'est mieux.
    Posté par jh le 6 mars 2014 à 11h43 (n° 91)
  • Bonjour,

    Je souhaite avoir quelques conseils sur les robots pâtissiers.

    J'ai vu que vous aviez un Kenwood mais je me tourne plutôt vers le KitchenAid.

    Je pensais prendre le modèle Artisan avec un bol de 4.9L mais certains utilisateurs (commentaires lus sur différents sites) trouvent le bol petit. Je n'y connais rien mais je suis étonnée de cette remarque.
    Maintenant, la marque vient de sortir le modèle supérieur avec un bol de 6.8L alors je me dis quitte à investir autant ne pas se tromper !

    Ce robot me servira à faire de la pâtisserie et un peu de boulangerie pour une famille de 3 personnes.

    De façon globale, quelles sont les bonnes questions à se poser avant de faire cet achat ?

    Par avance merci.
    Posté par Chachadu56 le 5 mars 2014 à 18h25 (n° 90)
  • Merçi beaucoup car vous m'aviez inspiré
    Posté par palmata le 9 février 2014 à 19h55 (n° 89)
  • Quand on commence à mettre le nez dans la fabrication du pain on en devient accro, je pourrai même dire dingo. Car on veut à tout prix reussir, mais le resultat n'est pas au rendez-vous.Votre site est très bien fait, objectif, et ça serait injuste que l'on reussisse du premier coup. On lit beaucoup de recettes, on melange tout, chacun ayant son savoir faire, mais oubliant de préciser ce qu'il ne faut pas faire comme vous. Donc ayant suivi une recette, mettre sur un papier sulfurisé et glisser au four, voilà mon résultat, il est bon, mais n'a pas alveolé, et je pense à cause du papier qui a bloqué l'humidité. Merci pour votre site. Je continue mes expériences, mais en vous lisant plus sérieusement, sans sauter de ligne.
    Posté par momo le 10 novembre 2013 à 16h48 (n° 88)
  • J'en sais rien
    Posté par Anonyme le 4 novembre 2013 à 15h12 (n° 87)
  • Je veux s avoir comment s apelle le morceau de bois a utiliser dans le chinois
    Posté par Anonyme le 4 novembre 2013 à 14h52 (n° 86)
  • Complétement d'accord avec l'importance du matériel ! Pour ce qui est des couteaux, la fonction est selon la forme de la lame plus que selon sa taille. En fait on recommande en général deux basiques que sont l'éminceur (couteau chef ou santoku selon la préférence) et le petit couteau d'office. En suite on complète selon les besoin avec des lames spécifiques pour trancher, lever les filets de poisson etc. Concernant leur aiguisage l'utilisation d'une pierre s'avère au final plus simple et surtout beaucoup plus efficace. Le fusil entraine un cercle vicieux. Plus on utilise le fusil, plus il faut l'utiliser. La faute au manque d'homogénéité dans l'angle donné à l'aiguisage (difficile de maintenir un angle sur la longueur de la lame avec cet outil) ainsi qu'au matériau du fusil jamais bien identité et donc pas forcément adapté à l'acier de chaque couteau. on le voit d'ailleurs chez le boucher qui doit utiliser son fusil entre chaque client car le couteau perd tout de suite son tranchant.
    Posté par Chroma le 16 octobre 2013 à 16h03 (n° 85)

  • très intéressant! MERCI.
    Posté par Anonyme le 11 septembre 2013 à 14h41 (n° 84)
  • Il n'a pas de nom particulier, à moins que vous n'ayez une idée plus précise de ce dont il s'agit ?
    Posté par jh le 8 septembre 2013 à 17h07 (n° 83)
  • Comment s' appelle le matériel de cuisson SVP?.
    Posté par lea.tomera le 8 septembre 2013 à 15h01 (n° 82)
  • Bonjour,

    C'est une Bà¶rner.
    Posté par jh le 23 aout 2013 à 10h34 (n° 81)
  • Bonjour,
    Je souhaiterai connaitre le nom du fabricant allemand qui fabrique la mandoline alimentaire?
    Merci d'avance
    Posté par gilles le 23 aout 2013 à 09h45 (n° 80)
  • Bon maintenant je sais quelle outils de cuisine qui s'adapter aux recette que je ferait
    Posté par doudou le 16 avril 2013 à 14h36 (n° 79)
  • Bon c'est vrai que c'est pas révolutionnaire, mais il faut quand même le savoir : on peut faire "l'araignée" avec ses mains, pour retirer de la salade de l'eau de trempage par exemple.
    Posté par fred le 7 avril 2013 à 08h58 (n° 78)
  • C'est vrai que faire un article sur ça serait pas mal pour les débutants comme moi.
    J'ai déjà acheté une batterie de casseroles en inox.
    Je vais faire mes courses j'attendais votre réponse. Merci de m'avoir répondue. C'est très gentil de votre part. A bientôt.
    Posté par Monika le 4 avril 2013 à 10h20 (n° 77)
  • Bonjour,rnrnPour les casseroles, voyez ce qui est indiqué à leur sujet dans cette page.rnAux casseroles moi j'ajoute : une cocotte-minute, une grande sauteuse anti-adhésive (voyez la page "mes bonnes adresses à ce sujet", 2 poêles (une grande et une petite), et ce que on appelle à la maison "la cocotte en fonte", une grande sauteuse à bord haut et couvercle en fonte, qui peut aller au four.rnOn pourrait en parler assez longuement je me rends compte, je vais tacher de faire un article du blog à ce sujet tiens.
    Posté par jh le 4 avril 2013 à 08h57 (n° 76)
  • Bonjour,
    Déjà vous avez un site fabuleux vraiment je me suis éclatée dans ma cuisine. Mon copain n'en revient pas (c'est dire que je suis VRAIMENT nulle en cuisine^^)
    Mais je voulais vous demander ce que vous préconisez comme casseroles, poêles ou encore sauteuse ou cocotte...Je sais pas quoi acheter ou en tout cas l'essentiel. Qu'est ce qu'il faut absolument?
    Merci de me répondre et s'il vous plaît continuez ainsi c'est super ce que vous faites.
    Posté par Monika le 3 avril 2013 à 16h10 (n° 75)
  • Mercie a vous aider






    Posté par SINDA le 11 janvier 2013 à 23h20 (n° 74)
  • Il manque le wok
    Posté par redjo76 le 5 janvier 2013 à 12h34 (n° 73)
  • Je cherche les bacs de rangement pour les assiettes d'un restaurant et les tasses en occasion s'il vous plais.
    Posté par BIBIANE le 3 aout 2012 à 20h09 (n° 72)
  • Bonjour,

    Concernant les couteaux de cuisine qui sont une pièce maîtresse en cuisine, la question est peut-être un peu vite éluder. Il existe énormément de formes de lames différentes et autant d'alliages et de manches. Chacun à sa particularité, ses forces et ses faiblesses ce qui conviendra plus où moins à telle ou telle utilisation. Le couteau japonais par exemple a vocation avec son acier très dur à être particulièrement tranchant et durable, mais relativement fragile (il craint les os, les surgelés...). Ce type d'outil d'ailleurs devrait s'entretenir avec une pierre à aiguiser et non un fusil. L'aiguisage est meilleur et plus régulier. Sans compter qu'il est difficile de savoir de quoi est fait chaque fusil et donc s'il est adapté à l'acier du couteau que l'on veut aiguiser.
    Posté par Chroma le 8 juin 2012 à 09h21 (n° 71)
  • Bonjour,

    Ça dépend de ce que vous coupez et surtout comment, mais il vaudrait mieux poser la question directement à un cuisinier professionnel qui montrerait le bon geste.
    Posté par jh le 22 mai 2012 à 10h40 (n° 70)
  • Bonjour,
    je suis étudiant au COMPLEXE IPH(institut professionnelle hostellerie)j'aime bien la cuisine et la pâtisserie, ma camarade veut savoir s'il existe en cuisine une façon d'arrêter le couteau pour ne pas se blaser lors du travail
    Posté par serge bazar le 22 mai 2012 à 02h46 (n° 69)
  • Bonjour,
    Concernant les planches à découper : je ne jure que par le bois (hêtre ou bambou) depuis toujours ! Confirmé par cette étude : http://www.dangersalimentaires.com/2011/05/quelle-planche-a-decouper-choisir-bois-plastique/
    Mais j'utilise des planches différentes pour viandes/poissons et fruits/légumes. Avec un bon nettoyage après utilisation, aucun soucis. Un coup de ponceuse de temps en temps et elles sont toujours neuves. Il ne faut pas devenir parano avec ces histoires de bactéries.... Il ne faut pas confondre hygienne et asceptie (digne des pays nordiques et des lobbies des dirigeants européens !). Il suffit de ne pas attendre que les bactéries ne se reproduisent en lavant les planches rapidement....
    Après, ce ne sont que mes convictions perso; chacun fait ce qu'il veut ! :-)
    @+
    Pierre.
    Posté par botanicus le 21 mai 2012 à 15h29 (n° 68)
  • Bonjour,

    Oui c'est possible, mais : il faut qu'il soit bien coupant, et le risque c'est d'appuyer un peu trop fort et du coup de prendre du zeste et de la peau blanche en dessous ce qui est source d'amertume. D'un autre coté pour de la déco ça devrait aller.
    Posté par jh le 29 avril 2012 à 18h57 (n° 67)
  • Bonjour,
    Avant tout, bravo pour votre site. Il est particulièrement intéressant. Je voudrais vous poser une question qui sembler bizarre, mais ja la pose quand même : L'épluche-pomme permettrait il de faire long zeste (c'est mon but) régulier avec une orange ou un citron? (c'est pour une déco). Merci d'avance et merci pour votre site. Jacques.
    Posté par Jacques le 29 avril 2012 à 11h05 (n° 66)
  • Y a t-il un ustensile de cuisine qui commence par les lettres U; W; X; Y; Z ?Merci
    Posté par Hamza le 29 avril 2012 à 10h28 (n° 65)
  • Coucou,

    D'accord, merci quand même. Et j'espère que out se passera bien pour moi. C'est vendredi que je le passe. Si vous avez des information qui ne son pas courants sur le métier de cuisinier, merci de me tenir au courant.
    Merci
    Posté par Lola le 4 avril 2012 à 17h17 (n° 64)
  • Bonjour,

    Je ne peux pas vraiment vous répondre, je ne suis pas cuisinier (un de mes fils l'est et l'autre l'a été), mais je pense que pour ce métier il faut vraiment que ça plaise, l'idéal est d'être passionnée et le reste suivra tout seul.

    Si un cuisinier de métier pouvait répondre plus pratiquement ?
    Posté par jh le 30 mars 2012 à 09h23 (n° 63)
  • Bonjour,
    Je voudrai savoir quelles sont les qualités physique nécessaires et les intérêts pour pouvoir devenir cuisinier.
    Je suis en 4ème et je fait les oraux d'un métier. J'aurai bien voulu savoir la réponse le plus rapidement possible.
    Merci d'avance
    Posté par Lola le 29 mars 2012 à 20h39 (n° 62)
  • Je suis un être (très) humain et je cherche, désespérément, une pince à hacher la viande. Super rapide. Super commode et...super rare.Help, help et super help ! ! !
    aidedevie@orange.fr
    Posté par caron le 18 mars 2012 à 20h16 (n° 61)
  • Merci pour votre réponse!
    Posté par Florian le 6 février 2012 à 12h43 (n° 60)
  • Les cercles c'est mieux, c'est indiqué dans la page, et les miens font 1.5 cm de haut.
    Posté par jh le 6 février 2012 à 08h37 (n° 59)
  • Voila je souhaite acheter des moule a tarte individuel de diamétre (9-10cm) et je souhaiterai savoir la hauteur idéal pour faire des petite tartelette ? 1.5cm 2cm 2.5cm ou 3cm ? Et entre les moule a tartelettes et les cercles quel est le mieu ? merci!
    Posté par Florian le 5 février 2012 à 20h49 (n° 58)
  • C'est un MATFER.
    Posté par jh le 12 janvier 2012 à 15h07 (n° 57)
  • J'aimerais savoir de quelle marque estle thermomètre sonde et son coût approximatif. J'ai acheté il y a deux ou trois ans une sonde électronique chez DEMARLE, mais la température varie sans arrêt et je ne sais jamais ce qu'il en est et pas de bip sur cette sonde. Je suis très déçue, ou alors c'est un défaut depuis le début !!!pour le tempérage du chocolat, c'est vraiment pas top
    Posté par i le 12 janvier 2012 à 14h05 (n° 56)
  • Ou trouver un moule à paté lorrain
    Posté par noele le 8 janvier 2012 à 17h44 (n° 55)
  • Il s'agit plus de gros matériel de cuisson, ce n'est pas l'objet de ce site.
    Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h36 (n° 54)
  • Je voudrai connaitre quelques information sur les matériaux de cuisine sur sur la microonde et la cuisinière
    Posté par amzo le 4 janvier 2012 à 12h46 (n° 53)
  • Je ne suis pas fana du fer blanc, pour les raisons que vous évoquez en particulier (rouille), mais pour ça il y a un truc : il ne faut pas le sécher au torchon c'est peu efficace dans les coins mais plutôt le mettre dans le four éteint encore chaud pour l'y faire sécher.
    Je me demande aussi si la laine d'acier est un bon plan, elle risque de rayer le moule et l'esquinter un peu non ?
    Posté par jh le 23 décembre 2011 à 12h08 (n° 52)
  • Excellent site, rempli de conseils simples mais très utiles.
    J'ai une questions concernant les moules en fer blanc: j'ai un moule a cake en fer blanc, acheté chez un vendeur pour les professionnels des métiers de bouche, mais je suis embêté par l'entretien: il a tendance à rouiller, même lorsqu'il est séché au torchon tout de suite. Au départ, les gâteaux attachaient aux parois, même lorsque je beurrais et farinais le moule. Maintenant il est bien mieux, je le lave au moment de m'en servir, avec une boule en fil d'acier, puis je sèche et je beurre.
    Auriez vous des conseils concernant l'entretien?

    Accessoirement, je me permets de vous conseiller la cuillère-balance électronique, précise au 1/10e de gramme, pour les toutes petites préparations, ou pour peser de la levure sèche par exemple. On la trouve parfois chez les discounter pour une 15aine d'euros.
    Posté par Xavier le 22 décembre 2011 à 23h36 (n° 51)
  • Le fil, qui relie la sonde et la partie lecture, est à pincer dans la porte au moment de la fermeture (il se coince dans le joint de la porte).
    Posté par jh le 26 novembre 2011 à 10h47 (n° 50)
  • Je ne comprends pas le fonctionnement de la sonde de cuisson : j'insère la pointe de la sonde dans le poulet, je pose la partie lecture pas loin du four mais comment alors fermer la porte du four ?...et, please, personne ne rit !
    Posté par Airelle le 25 novembre 2011 à 15h27 (n° 49)
  • Un ustensile pas cher et solide malgré tout, "le vapeur en bambou" dans les magasins exotiques. (quelques euros en ile de France). découvre l'utilisation pour les soufflés vapeur.... cela cuit très vite et il ne retombe pas trop , c'est top !
    Posté par kris le 11 novembre 2011 à 19h48 (n° 48)
  • Pour ceux qui cherche un site où l'on peut obtenir des ustensiles de cuisines je vous conseille : http://www.laboutiquedeschefs.com/boutique/liste_rayons.cfm
    je ne fais pas de publicité , mais ce site est parfait !
    Posté par andréi le 3 novembre 2011 à 20h38 (n° 47)
  • Pour ceux qui cherche un site où l'on peut obtenir des ustensiles de cuisines je vous conseille : http://www.laboutiquedeschefs.com/boutique/liste_rayons.cfm
    je ne fais pas de publicité , mais ce site est parfait !
    Posté par andréi le 3 novembre 2011 à 19h48 (n° 46)
  • Bonjour,

    Oui c'est même mieux une feuille de silicone, la souplesse aide a démouler, décoller plus facilement
    Posté par jh le 12 octobre 2011 à 15h47 (n° 45)
  • Bonjour !
    Cet article est très bien fait mais j'ai tout de même une question.
    Voila si je possède une feuille de cuisson en silicone, est-il vraiment nécessaire d'avoir une plaque à pâtisserie anti-adhésive ?
    Si je pose ma feuille de silicone sur une plaque qui va au four c'est bon aussi , non ?
    Merci bien :)
    Posté par Caro le 12 octobre 2011 à 14h37 (n° 44)
  • Merci pour ces iamges intéressantes surtout pour un formateur comme moi afin de les utiliser comme illustrations pour les élèves.
    j'éspère bien que vous allez nous afficher d'autres images pour le reste du matériel et surtout le gros matériel.
    Posté par saarijm@yahoo.fr le 24 septembre 2011 à 19h12 (n° 43)
  • Merci encore, comme quoi le site à une incontestable utilité ;-)
    Posté par momoclic le 9 septembre 2011 à 10h07 (n° 42)
  • Non non, passoire c'est une grille moyenne ou grosse, un tamis c'est une grille fine voir très fine.
    Posté par jh le 9 septembre 2011 à 06h21 (n° 41)
  • Bravo pour la qualité du site et celle des informations dans leur ensemble.
    N'y a-t-il pas redondance dans cette liste entre "Passoire" et "Tamis", ou alors la subtilité m'échappe.
    Par ailleurs, j'ai trouvé sur l'internet (pas sur un marché)la mandoline v5 Borner que j'ai commandé, bien qu'il soir difficile de comprendre la différence entre v1, v4 et v5.
    Merci pour tout.
    Posté par momoclic le 8 septembre 2011 à 13h51 (n° 40)
  • Salut je débute en cuisine est jai souvent besoin d'aide ..votre site m'a bcps aidé merci
    Posté par radou le 27 aout 2011 à 23h17 (n° 39)
  • Merci Jean-Hugues.
    Posté par SAMIA le 4 juillet 2011 à 13h08 (n° 38)
  • Bonjour,

    Oui sinon elle est pleine d'eau, ce qui ne vas pas du tout par exemple avec la vinaigrette.
    Posté par jh le 4 juillet 2011 à 11h45 (n° 37)
  • Bonjour,

    Est il bien nécessaire de bien éssorer la salade? merci. Bisous.
    Posté par samia le 4 juillet 2011 à 10h49 (n° 36)
  • Bonsoir, bon alors je vais choisir en plastique ! merci beaucoup jh
    Posté par Chris83240 le 19 avril 2011 à 18h41 (n° 35)
  • Bonjour,

    Pour de la pâtisserie, où on "ramasse" plutôt des pâtes tendres, le silicone est plus pratique. Ceci dit, moi j'en ai une en plastique pour cause de boulangerie, et je l'utilise aussi pour la pâtisserie.
    Posté par jh le 19 avril 2011 à 06h32 (n° 34)
  • Bonsoir,
    Je voulais m'acheter une corne à patisserie mais j'hésite entre le silicone et le plastisque que me conseillez-vous ?
    Merci d'avance
    Posté par Chris83240 le 18 avril 2011 à 18h40 (n° 33)
  • Bonjour,Dans un magasin pour professionnel de la restauration, ou bien sur le web.
    Posté par jh le 28 mars 2011 à 19h33 (n° 32)
  • Bonjourpuis -je savoir ou je peux trouver unntamis
    Posté par gaby le 27 mars 2011 à 12h28 (n° 31)
  • Bonjour,merci de votre réponse rapide, je crois que c'est ce que je vais faire.
    Posté par charly le 19 mars 2011 à 18h01 (n° 30)
  • Bonjour,Oui c'est bien une terraillon mais le modéle, curieusement, n'est pas inscrit dessus. A l'origine elle est prévue pour etre alimentée avec un pile de 9V, mais j'ai bricolé une alim secteur a partir d'un chargeur de telephone recyclé.C'est pas cher et très efficace.
    Posté par jh le 19 mars 2011 à 16h22 (n° 29)
  • Bonjour,Je suis a la recherche d'une balance de cuisine qui se connecte sur le secteur a un prix raisonnable et j'ai du mal a faire mon choix.Il me semble que la votre soit une Terraillon BM 1002 mais sur la doc technique l'alimentation se fait par pile au lithium.Pouvez vous me renseigner.Merci d'avance
    Posté par Charly le 19 mars 2011 à 11h50 (n° 28)
  • Bonjour,J'ai acheté aux puces aujourd'hui, un ustensile de cuisine qui, d'après le vendeur, sert à faire des coquilles de beurre. J'ai essayé mais je ne pense pas qu'il serve à ça. Alors, à quoi sert-il ? Il s'agit d'un ustensile avec un manche en bois d'une 10 aine de cm et au bout de ce manche un cercle en inox d'un côté denté de l'autre lisse. Merci de satisfaire ma curiosité !
    Posté par lamarmitegourmande le 6 février 2011 à 20h12 (n° 27)
  • Ce site est une merveille, merci. Reste à imiter le Chef.
    Posté par lilix le 26 janvier 2011 à 14h21 (n° 26)
  • Merci de n'avoir pas mis que l'autocuiseur était indispensable, comme le croit beaucoup de personnes qui travaillent et il leur semble que 20 minutes c'est long.(résistance publicitaire)En tout cas, il me semble aujourd'hui qu'une bouilloire ferait l'affaire pour gagner juste un peu de temps, lorsque l'on cuisine avec des plaques électriques. Cette idée parce qu'il est vain de faire cuire des légumes verts (ou autre) en autocuiseur, il ne reste aucun nutriments, ceux ci sont fragiles et ne résistent pas à l'autocuiseur, vous les tuez !les légumes sont vivants, mangez les vivants.
    Posté par kris le 8 janvier 2011 à 12h50 (n° 25)
  • Oui, température = chiffre x 30°.
    Posté par jh le 31 décembre 2010 à 13h56 (n° 24)
  • Existe il une liste de comparaison entre température en degrés et celle mentionée en chifres .? exemple le four sur 8 = combien de degrésMerci
    Posté par Fiji le 31 décembre 2010 à 11h19 (n° 23)
  • C'est un site de cuisine ici, pas les pages jaunes !
    Posté par tonio le 11 novembre 2010 à 06h11 (n° 22)
  • Eu.. je pourrais savoir ou je pourrais trouver une trancheuses
    Posté par alizée cuisine le 9 novembre 2010 à 20h28 (n° 21)
  • Merci je suis fan de cuisine pourrai-je savoire ou acheter une mandoline merci de repondre vite mmerci d'avance
    Posté par alizée cuisine le 9 novembre 2010 à 20h26 (n° 20)
  • Bonjour,Non je crois que c'est tout le monde pareil malheureusement, pas de boite de rangement pour les "couteaux" de la mandoline ce qui est très embêtant car ils sont très coupants. De mon coté j'ai bricolé une boite sur mesure, en collant des morceaux de polystyrène au pistolet à colle, c'est assez pratique.
    Posté par jh le 1 novembre 2010 à 06h27 (n° 19)
  • Bonjour...D'abord, bravo pour le site, qui est fort bien fait, et que je viens d'ajouter à mes favoris. Ensuite, j'ai juste une petite question... je viens de faire l'acquisition de la mandoline présentée en image (je l'ai prise au salon Créativa de Strasbourg, mais j'ai pris la version "pro", en inox, parce qu'il m'arrive de découper de la charcuterie et de la viande); et j'ai un souci... où donc se rangent les lames "supplémentaires" - celles qui servent à faire des dés, frites, et autres bâtonnets de légumes, fruits ou saucisson - ? Parce que le vendeur ne nous a absolument pas filé de boîte pour cela, et je me demandais si c'était bien normal.
    Posté par Choum_n le 28 octobre 2010 à 15h57 (n° 18)
  • Wonderful information...You are wonderful chef vraiment :)
    Posté par fadooo le 1 janvier 2010 à 20h12 (n° 17)
  • Lire les commentaires, question déjà posée.
    le 27 décembre 2009 à 22h28 (n° 16)
  • Où trouver le thermomètre électronique? J'habite sur Bourg en Bresse dans l'Ain. Merci de me répondre rapidement car je cuisine le foie gras demain midi.
    Posté par toune le 27 décembre 2009 à 18h28 (n° 15)
  • Pour le thermomètre, comme d'habitude dans les magasins pour professionnels, ils sont toujours bien achalandés et avec des prix intéressants (voir les pages jaunes), et non ce n'est pas très cher, une trentaine d'euros environ. J'en ai vu également il y a peu chez IKEA, moins cher, mais de moins bonne qualité également, ceci dit pour un usage familial c'est bien suffisant.
    Posté par jh le 5 décembre 2009 à 18h55 (n° 14)
  • Bonsoir,J'ai découvert, ce soir, votre site : ravie. Puis, je découvre la recette du foie gras fait maison : alors là : le bonheur...Mais, pourriez vous me dire où acheter un thermomètre électronique et est ce un appareil couteux ???D'autre part, pour acheter un foie de canard ou d'oie de grande qualité comment peut on le choisir ? Dans quel genre de magasin ? Les prix varient-ils beaucoup ??Merci pour vos conseils, cordialement
    Posté par Christine le 4 décembre 2009 à 22h33 (n° 13)
  • Bonjour je voudrai savoir a quel tarif reviendrait l'achat de tout le materiel necessaire pour faire tourner une cuisine correctement???
    le 4 décembre 2009 à 07h11 (n° 12)
  • Ou se procurer le thermometre a sucre?
    MECI
    Posté par ROSE le 30 octobre 2009 à 19h22 (n° 11)
  • No sé !
    le 18 octobre 2009 à 12h41 (n° 10)
  • Salut
    je voudrais savoir qu'est ce qu'un panier à nid. Merci
    le 18 octobre 2009 à 00h51 (n° 9)
  • Pour Aurélie : En silicone ? Ça doit être souple alors ? curieux...

    Je te conseille plutôt celle en nylon, mais tant qu'a faire prends en des en polycarbonate.
    Posté par jh le 4 aout 2009 à 16h53 (n° 8)
  • Bonjour, J'ai vu sur différents sites qu'il existe des poches à douille en nylon ou en silicone laquelle me conseillez vous ? Merci d'avance
    Posté par Aurelie le 4 aout 2009 à 15h02 (n° 7)
  • Pour Jean-luc : Donne plus d'infos ou envoie une photo.
    Posté par jh le 1 juillet 2009 à 09h21 (n° 6)
  • Bonjour nous avons un ustensile de cuisine et nous ne connaissons pas sont utilité cordialement
    Posté par jean luc le 30 juin 2009 à 17h55 (n° 5)
  • Pour rose1959 : Non, en tout cas pas que je sache.
    Posté par jh le 3 juin 2009 à 09h25 (n° 4)
  • Bonjour , Ya t-il des siphons sans cartouches de gaz ?merci
    Posté par rose1959 le 3 juin 2009 à 09h07 (n° 3)
  • Pout stoock : Oui, pas de problème, voir aussi la recette crèmes chantilly
    Posté par jh le 9 mai 2009 à 16h39 (n° 2)
  • Bonjour,est-ce que la creme chantilly au siphon tient aussi bien que celle montee au fouet ? Peut-on l'incorporer a autre chose ?merci
    Posté par stoock le 8 mai 2009 à 19h43 (n° 1)

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