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Magret Séché au Poivre et Romarin

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Magret Séché au Poivre et Romarin

Une recette de : saveurs d\'ici
Catégorie : Entrées/Viandes

Généralités :

Après avoir goûté cette merveille chez ma mère (et oui elle regorge de recettes plus gourmandes les unes que les autres, que ce soit version salée ou sucrée), j'ai décidé de vous livrer ma version du magret séché au poivre et romarin.
D'une simplicité déconcertante, le plus difficile sera d'attendre 3 semaines avant de le déguster ... et oui car le plus long dans cette préparation est d'attendre que l'affinage se passe !
Allez venez c'est par ici ...

il vous faut :

Pour un magret séché il vous faut:
- 1 Magret de canard de bonne qualité
- 500g de Sel de guérande
- Du poivre noir concassé et en poudre
- Des feuilles de romarin
(de la patience .... 3 semaines avant de le déguster)

La recette pas à pas :

C'est parti:
Prendre le magret, et le déposer dans un saladier rempli de sel (le gras sur le dessus).
Le recouvrir ensuite de sel en totalité.
Recouvrir d'un torchon et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures.
Rincer le magret à l'eau froide et bien l'éponger avec du papier absorbant.
Répartir coté "maigre" (viande), le poivre et les brins de romarin sur toute la surface, le poivre a une action antiseptique.
Emballer le magret dans un torchon propre, et le laisser reposer dans une assiette creuse en bas du frigo pendant 3 semaines minimum.

Il ne vous reste plus ensuite ... après avoir pris sur vous pour avoir résister à la tentation, de couper de fines tranches et de le déguster selon vos envies (salades, apéro ...)

Remarques :



Dernière mise à jour : Le 29 Juillet 2017

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Posté par : Le 22 Octobre 2017 à 22h55

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