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Saumon gravelax

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Saumon gravelax

Une recette de : Sofie
Catégorie : Poissons et crustacés/Poissons

Généralités :

Dans cette recette le saumon est "cuit" par son séjour dans un mélange de sucre de sel et d'épices.

il vous faut :

- 1 kg de saumon frais a couper en pavés ou filets
- 300 g de sel
- 150 g de sucre
- 50 g d'aneth
- 20 g de poivre concassé
- 10 de de baies roses

La recette pas à pas :

- Mélanger entre eux tous les épices
- Retirer peau et arêtes du saumon
- Déposer une couche du mélanges d'épices au fond d'un plat à gratin
- Poser le saumon dessus
- Recouvrir avec le reste de mélange
- Laisser mariner 48 heures
- Ensuite retirer le mélange d'épices en brossant le saumon.

- Couper en fines tranches et déguster

Remarques :

Avec des pommes de terre vapeur c'est excellent !

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2012

Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette :

Bonjour,
quels types de sel (gros sel blanc, gris, sel fin...) et de sucre (sucre semoule, vergeoise, cassonade..) mets-on ? Je pense que cela a son importance pour réussir un bon gravelax. Merci.
Par Elisabeth le 3 mars 2013 à 10h28 (n° 1)
Bonjour,

Personnellement j'utilise du gros sel et du sucre en poudre, et au passage ce serait une drôle d'idée d'utiliser de la cassonade ou du sucre vergeoise.
Par Sofie le 3 mars 2013 à 11h43 (n° 2)
Rebonjour,
votre gros sel est sec ou gris ? Je vous pose cette question car, j'en ai déjà fait avec du gros sel blanc sec et de la vergeoise, et c'était pas mal du tout. Le saumon avait une couleur plus sombre (due à la vergeoise) et brillante et il était très bon. Je vais donc faire, quand j'achète du saumon, avec du gros sel blanc et du sucre en poudre. Bon dimanche.
Par Elisabeth le 3 mars 2013 à 12h23 (n° 3)
Bonjour,

Gros sel gris, de Guérande.
Par Sofie le 4 mars 2013 à 15h28 (n° 4)
J'ai fait le gravelax cette semaine avec du gros sel blanc sec et du sucre en poudre (je n'avais pas vu votre réponse). Excellent. Sofie, je trouve votre photo très belle et je voudrais connaitre la composition de l'accompagnement qui est magnifique ! Merci d'avance
Par Elisabeth le 10 mars 2013 à 10h58 (n° 5)
Bonjour,

Oh, pardonnez moi cette petite coquetterie, mais la photo n'est pas de moi.
Moi je sers avec des simples pommes de terre cuites à l'eau.
Par Sofie le 10 mars 2013 à 18h47 (n° 6)
trop bon
Par lilie le 3 décembre 2014 à 12h34 (n° 7)
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Posté par : Le 26 Mai 2017 à 15h10

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