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La cuisson du sucre : Étape 13
Étape 9 et dernière : 180°C ou 356°F le caramel blond est devenu du "caramel brun" (il est franchement coloré), il faut l'utiliser immédiatement et le refroidir sinon il continue à cuire, même hors du feu, et brûle.
Attention : au delà de 190°C ou 374°F le caramel fume, il est brûlé et fichu.
Attention : au delà de 190°C ou 374°F le caramel fume, il est brûlé et fichu.