Filet de poissons aux poireaux et crème moutardée : Étape 5

Dans la même poêle, sans la nettoyer et toujours sur feu moyen, versez 30 g de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'échalote, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute en remuant, sans coloration.