Filet de poissons aux poireaux et crème moutardée

Préparez 4 poireaux, puis réservez.

Préparez puis émincez 1 échalote, puis réservez.

Préparez 400 g de filet de poisson, enlevez toutes les arêtes, séchez les avec un papier absorbant sur chaque face, puis salez les et poivrez les.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude déposez les filets de poissons.

Faites les cuire de chaque coté, à votre gout, puis déposez les sur une assiette.

Nota : Ce n'est pas grave si ils se brisent ou partent en morceaux, on va ensuite les utiliser ensuite comme ça.

Dans la même poêle, sans la nettoyer et toujours sur feu moyen, versez 30 g de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'échalote, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute en remuant, sans coloration.

Ajoutez les poireaux, salez et mélangez bien.

Faites cuire 3 minutes à couvert.

Découvrez puis ajoutez 250 g de crème fraiche liquide, mélangez bien en grattant le fond de la poêle pour déglacer et laissez cuire doucement 2 ou 3 minutes..

Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez à nouveau et vérifiez l'assaisonnement.

Pour finir, ajoutez le poisson et mélangez bien le tout.

Servez sans trop attendre, ou alors baissez le feu au minimum, pour ne pas sur-cuire le poisson.