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Sauce Béarnaise : Étape 6
Le jour J, faites fondre 100 g de beurre, puis écumez la mousse qui s'est formée et jetez là.
Le but est d'obtenir un beurre aussi clair que possible sans les impuretés blanches habituelles qui sont du petit-lait, et que vous laisserez se déposer au fond.
Laissez refroidir.
Nota : le bon poids de beurre est d'environ 50 g par jaune d’œuf.
Le but est d'obtenir un beurre aussi clair que possible sans les impuretés blanches habituelles qui sont du petit-lait, et que vous laisserez se déposer au fond.
Laissez refroidir.
Nota : le bon poids de beurre est d'environ 50 g par jaune d’œuf.