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Sauce marchand de vin : Étape 6
Remettez la casserole sur feu doux, et quand le liquide est bien chaud, incorporez 125 g de beurre bien froid, morceaux par morceaux, en fouettant.
Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.
Vérifiez l'assaisonnement.
Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.
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