Oeufs fumés : Étape 6
Amenez une casserole d'eau a ébullition, retirez la du feu, et posez dedans les récipients contenant les jaunes.
Idéalement il faudrait qu'ils flottent pour un réchauffage en douceur.
Si vous avez un thermomètre électronique, la température idéale du jaune est 60°C (140°F),sinon, compter 7 minutes de réchauffage. Vous pouvez aussi observer le reste de blanc sur le pourtour du jaune, dès qu'il devient opaque, le jaune est à bonne température.
Ce point est important car il ne faut pas que le jaune cuise, il doit rester liquide et ne pas durcir.
Idéalement il faudrait qu'ils flottent pour un réchauffage en douceur.
Si vous avez un thermomètre électronique, la température idéale du jaune est 60°C (140°F),sinon, compter 7 minutes de réchauffage. Vous pouvez aussi observer le reste de blanc sur le pourtour du jaune, dès qu'il devient opaque, le jaune est à bonne température.
Ce point est important car il ne faut pas que le jaune cuise, il doit rester liquide et ne pas durcir.