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Glace à la menthe fraîche : Étape 9
Il y a deux difficultés dans cette opération :
- Empêcher que ça attache, en tournant constamment
- Savoir quand arrêter la cuisson et pour ça il faut :
- Soit utiliser un thermomètre et arrêter à 80°C ou 176°F
- Soit utiliser un truc qui consiste à sortir de temps en temps la spatule et à y tracer un trait avec le doigt sur la préparation qui y adh?re. Si le trait reste bien net (comme sur la photo), c'est cuit, sinon il faut continuer.