Glace à la menthe fraîche : Étape 9

Il y a deux difficultés dans cette opération :

• Empêcher que ça attache, en tournant constamment
• Savoir quand arrêter la cuisson et pour ça il faut :
  • Soit utiliser un thermomètre et arrêter à 80°C ou 176°F
  • Soit utiliser un truc qui consiste à sortir de temps en temps la spatule et à y tracer un trait avec le doigt sur la préparation qui y adh?re. Si le trait reste bien net (comme sur la photo), c'est cuit, sinon il faut continuer.